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| 感官分析方法中味道敏感性测定 |
| 朱红；牛景金；崔淑文； |
| 中国肉类研究中心；国家饲料检测中心； |
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摘要 <正> 感官分析是通过人们的感觉器官.(视觉、嗅觉、触觉及味觉等)评价食品的色、香、味及组织质地.目前,感官分析已成为与仪器并驾齐驱的重要检验手段,两者相互补充.感官分析与人的生理学、心理学有密切联系,与评价员的选择、训练以及生活习俗等因素有关.只有训练一批有经验的评价员,才能得到较好的评判结果.试验时需要有标准的感官实验室及有关仪器设备,在送样品时力争做到随意性.
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| 关键词 ：
感官分析,
检验手段,
敏感性测定,
评价员,
评判结果,
蔗糖溶液,
高敏感性,
储备液,
漱口水,
辨别能力
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
