|
|
|
摘要 泰州肉联厂曾是江苏省出口分割肉的大厂，在分割肉生产加工过程中，每天都可发现猪肉的各种异常现象：苍白、松软、渗析水分、暗红、坚硬、异味等，少则有２％左右，多则５－８％，这不但影响出肉率，更重要的...?
|
|
| 关键词 ：
猪肉品质,
出肉率,
分割肉,
生产加工过程,
杂交猪,
肉香味,
地区资源,
肉类产量,
汉普夏,
约克夏
|
|
收稿日期: 2017-12-25
|
|
|
| [1] |
王克晨，黄文颖，周继平，王 磊，罗增海，吴国芳，刘海珍. 青海八眉猪及其杂交猪肉挥发性成分分析[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 64-69. |
| [2] |
郑 旭，曾 露，柏先泽，王传花，侯爱香. 不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(4): 12-19. |
| [3] |
吴小伟，李 侠，张春晖，王 航，景晓亮. 屠宰季节对不同品种生猪宰前应激及宰后肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(9): 51-57. |
| [4] |
蒋 奕，程天赋，王吉人，俞龙浩. 超声波解冻对猪肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(11): 14-19. |
| [5] |
孙京新，张笑娇，于 冰，张彩燕，金雅婧，马立周，刘向伟. 土洋杂交猪产肉性能研究进展[J]. 肉类研究, 2015, 29(1): 31-34. |
| [6] |
丹麦皇冠子公司SFK Systems A/S；思夫科屠宰设备(上海)有限公司. 宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2010, 24(10): 37-42. |
| [7] |
李顺民；程定均；宋振硕. 风味评价技术及其在评定猪肉品质中的应用[J]. 肉类研究, 2009, 23(6): 56-58. |
| [8] |
高莉；郑丽敏；尹健玲；任发政；朱虹；吴平；田立军；任兴超；王凯. 我国屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议[J]. 肉类研究, 2009, 23(4): 3-6. |
| [9] |
钱寿根. 骨的利用[J]. 肉类研究, 2007, 21(7): 11-11. |
| [10] |
李凤娜；王继成；陈晓安. 猪肉品质及其影响因素的研究概况[J]. 肉类研究, 2006, 20(7): 46-50. |
| [11] |
侯志山. 从熟肉制品的市场走势,看肉制品香精的发展方向[J]. 肉类研究, 2006, 20(3): 13-16. |
| [12] |
李攀登；周吉绪. 鸡骨泥辣酱的制作工艺[J]. 肉类研究, 2006, 20(2): 18-19. |
| [13] |
阮福生. 肉类粘合剂(Meatbind)[J]. 肉类研究, 2005, 19(9): 23-23. |
| [14] |
李森；孙占伟. 速冻狮子头加工工艺[J]. 肉类研究, 2005, 19(8): 19-20. |
| [15] |
常怀志. 肉制品加工中原辅料的选择及应用[J]. 肉类研究, 2005, 19(3): 49-50. |
|
|
|
|
1996, Vol. 10 
