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| 美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之三--立体作业的分割车间及其产品特点 |
| 周婷 |
| 北京朗诺经贸有限公司,北京,100027 |
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摘要 通过前两个月的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国屠宰管理系统和惊人的屠宰效率。参观期间,我们也惊讶的发现,美国工厂的排酸库并不是想象中的那么庞大,那么如何进行至少48小时甚至更长时间的排酸呢?还有,在屠宰工厂,其分割车间的规模相对而言也小很多。经过了解,我们才知道美国早就开始采用屠宰与分割工厂或屠宰分割工厂与卖场分离操作的运营模式了。
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| 关键词 ：
屠宰加工,
大理石花纹,
美国工厂,
牛肉生产,
管理系统,
分离操作,
肉食品加工,
滚揉机,
多汁性,
肋排
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2005, Vol. 19 
