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| 美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之二--美国屠宰车间内的工艺技术优势 |
| 周婷 |
| 北京朗诺经贸有限公司,北京,100027 |
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摘要 在第十期的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国肉牛待宰前的高效率人道管理控制措施,如迷道曲线,双轨限制系统和人道击晕。在本期专题中,我们将深入的阐述美国肉牛屠宰车间内的工艺技术优势,探讨是哪些环节的工艺保证了400头牛/小时的屠宰效率,研究是什么样的处理方式使美国真正做到了肉品安全,即“零误差容许量(”zerotolerancestandard)。
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| 关键词 ：
屠宰加工,
工艺技术,
肉品安全,
控制措施,
牛肉市场,
限制系统,
宰前管理,
嗜冷细菌,
巴氏消毒,
李斯特菌
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2005, Vol. 19 
