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| 中国板鸭理化及微生物特性 |
| 莱斯特；王卫； |
| 西德肉类研究所；四川省畜牧兽医研究所； |
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摘要 <正>板鸭是深受中国人喜爱的传统肉制品,其加工历史悠久,不同产地各有特色,但工艺大同小异.根据加工季节大体可分为腊板鸭和春板鸭,成品在非冷藏条件下可存放3—6个月.中国板鸭加工和贮存中的理化和微生物特性,保证了其可贮性和卫生安全性,我们对此进行了研究.
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| 关键词 ：
传统肉制品,
微生物特性,
卫生安全性,
食盐含量,
去内脏,
加工法,
金色葡萄球菌,
调味剂,
乳酸菌数,
防腐保鲜
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
