|
|
|
| 不同贮藏方法对鸡蛋品质影响的研究 |
| 周永昌；吴时英；周利华；胡高明；曾荣； |
| 江西农业大学；南昌市食品公司；南昌市食品公司； |
|
|
|
|
摘要 <正> 鸡蛋的内容物不断地在变化,鸡蛋是活的胚胎细胞,不断地进行着呼吸而消耗蛋中的营养物质;鸡蛋壳上约有9000—12000个气孔,外界微生物易通过这些气孔进入蛋内,使蛋的营养成分发生分解,甚至造成腐败变质;鸡蛋中的水分通过气孔蒸发,使蛋重量减轻.本试验的目的在于研究不同贮藏方法对鸡蛋在贮存期间蛋内容物的变化,为选择适当的贮藏方法和采用适当的涂膜剂,延长鲜蛋的保存期,防止腐败变质提供科学依据.
|
|
| 关键词 ：
鸡蛋品质,
贮藏方法,
外界微生物,
胚胎细胞,
腐败变质,
营养物质,
涂膜剂,
蛋重,
蛋白高度,
品质测定
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
李晓波. 肉及肉制品中的细菌[J]. 肉类研究, 2009, 23(3): 42-46. |
| [2] |
李晓波. 微生物与肉类腐败变质[J]. 肉类研究, 2008, 22(9): 41-44. |
| [3] |
李晓波. 肉类微生物学(八)肉类腐败菌[J]. 肉类研究, 2008, 22(12): 34-38. |
| [4] |
邢秀芹. 微生物与肉类腐败变质[J]. 肉类研究, 2007, 21(7): 14-15. |
| [5] |
张学坚. 鲜肉气调保鲜包装技术初探[J]. 肉类研究, 2005, 19(10): 13-15. |
| [6] |
张俊勇. 国外养猪增重十二法[J]. 肉类研究, 1999, 13(3): 47-47. |
| [7] |
朱钦龙；. 牛肉中ATP有关化合物含量与鲜度K值的关系[J]. 肉类研究, 1998, 12(1): 16-16. |
| [8] |
熊志勋思玉；. 肉类产品辐射保藏技术的进展[J]. 肉类研究, 1995, 9(1): 42-45. |
| [9] |
田靫；卢一凡；. 白壳蛋与褐壳蛋一些理化特性的研究[J]. 肉类研究, 1994, 8(1): 22-23. |
| [10] |
张永敏；. 大有作为的肉类“软罐头”[J]. 肉类研究, 1993, 7(4): 45-33. |
| [11] |
许长鹰； 徐建新；. 肉食品包装的心理分析[J]. 肉类研究, 1993, 7(2): 44-51. |
| [12] |
林克忠；杨耀寰；竺尚武；王锡渊；张少华；卜新培；胡嘉鑫；赵晓宁；. 金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究[J]. 肉类研究, 1992, 6(2): 10-16. |
| [13] |
张凤宽；田靫；王严；尹晓莉；刘学军；. 咸蛋腌制期间某些成分的变化规律[J]. 肉类研究, 1992, 6(2): 23-25. |
| [14] |
丁纯孝；. 肉类贮藏保鲜法[J]. 肉类研究, 1992, 6(2): 44-45. |
| [15] |
王兆梁；. 科学的管理是提高蛋品质量的保证[J]. 肉类研究, 1991, 5(2): 21-23. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
