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| 不同贮藏方法对鸡蛋品质影响的研究 |
| 周永昌；吴时英；周利华；胡高明；曾荣； |
| 江西农业大学；南昌市食品公司；南昌市食品公司； |
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摘要 <正> 鸡蛋的内容物不断地在变化,鸡蛋是活的胚胎细胞,不断地进行着呼吸而消耗蛋中的营养物质;鸡蛋壳上约有9000—12000个气孔,外界微生物易通过这些气孔进入蛋内,使蛋的营养成分发生分解,甚至造成腐败变质;鸡蛋中的水分通过气孔蒸发,使蛋重量减轻.本试验的目的在于研究不同贮藏方法对鸡蛋在贮存期间蛋内容物的变化,为选择适当的贮藏方法和采用适当的涂膜剂,延长鲜蛋的保存期,防止腐败变质提供科学依据.
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| 关键词 ：
鸡蛋品质,
贮藏方法,
外界微生物,
胚胎细胞,
腐败变质,
营养物质,
涂膜剂,
蛋重,
蛋白高度,
品质测定
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
