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肉类研究
2023年 37卷 10期
刊出日期:2023-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
基础研究
1
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性
祝超智,李开元,王 凯,张佳丽,柳艳霞,赵改名,殷满财
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231018-096
2023 Vol. 37 (10): 1-7 [
摘要
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101
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8
超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响
姚响乐,曹传爱,孔保华,夏秀芳,孙方达,陈 倩,刘 骞
DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230830-081
2023 Vol. 37 (10): 8-15 [
摘要
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58
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70
)
16
亚铁离子对罗非鱼片细菌生长的影响
孟晓华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231007-093
2023 Vol. 37 (10): 16-21 [
摘要
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42
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69
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加工工艺
22
膨腹海马酶解物制备工艺优化与抗氧化活性
陈佩璐,李 明,张嘉媛,邱峰岩,邱??珠,罗友华,戚欢阳,许光辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230927-088
2023 Vol. 37 (10): 22-29 [
摘要
] (
35
)
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86
)
包装贮运
30
光氧化与氧气对牛肉保鲜过程中品质以及蛋白理化性质的影响
陈紫婷,孙智达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230920-084
2023 Vol. 37 (10): 30-36 [
摘要
] (
45
)
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109
)
37
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响
刘雨辰,曲梦锐,曹恺洋,王东营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230830-080
2023 Vol. 37 (10): 37-41 [
摘要
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50
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62
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专题论述
42
冷鲜肉主要致腐微生物及构建微生物预测模型研究进展
王 丽,林 颖,谭 旭,邝金艳,李宗军,王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230817-077
2023 Vol. 37 (10): 42-48 [
摘要
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71
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110
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49
动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展
席丽琴,杨君娜,李家鹏,刘 莉,傅利军,张 欣,王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231007-092
2023 Vol. 37 (10): 49-56 [
摘要
] (
45
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89
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57
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
王 杨,李贝贝,陈森高,杨超越,朱秋劲,周 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230920-087
2023 Vol. 37 (10): 57-65 [
摘要
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95
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133
)
66
多元杂交过程中畜肉品质的变化研究进展
周玉溪,康 帅,任晓镤,钱文熙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230902-082
2023 Vol. 37 (10): 66-71 [
摘要
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55
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(
113
)
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第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
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