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肉类研究
2022年 36卷 7期
刊出日期:2022-07-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
基础研究
1
低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响
郭秀云,徐双意,曹思瑜,张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220511-057
2022 Vol. 36 (7): 1-6 [
摘要
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169
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83
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7
氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响
熊嘉皓,余 霞,邹莉芳,陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220308-012
2022 Vol. 36 (7): 7-12 [
摘要
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81
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67
)
13
三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度
霍霞飞,张德权,苏媛媛,古明辉,陈 丽,李少博,王 卫,郑晓春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220411-033
2022 Vol. 36 (7): 13-19 [
摘要
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141
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140
)
20
基于宰后蛋白质磷酸化研究L-组氨酸和L-赖氨酸对鸡胸肉加工特性的影响
李加慧,狄雨晗,王文琪,廖博群,张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-056
2022 Vol. 36 (7): 20-26 [
摘要
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93
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85
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加工工艺
27
L-精氨酸与迷迭香提取物联合处理对低钠低脂乳化香肠品质的影响
胡 跃,周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220315-019
2022 Vol. 36 (7): 27-34 [
摘要
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86
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54
)
35
钠盐替代物对马苏大马哈鱼子酱品质的影响
武瑞赟,王 安,穆文强,庞 德,李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-055
2022 Vol. 36 (7): 35-41 [
摘要
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98
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42
减盐火锅底料对毛肚食用品质及钠、钾含量的影响
熊可心,戴书舟,康贝贝,王海滨,廖 鄂,彭利娟,张 莹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-054
2022 Vol. 36 (7): 42-46 [
摘要
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126
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包装贮运
47
不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响
谢菲菲,张德权,徐毓谦,李 欣,方 菲,刘珊珊,邱旭东,李海滨,侯成立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220424-043
2022 Vol. 36 (7): 47-53 [
摘要
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专题论述
54
肉制品加工中的减盐技术:研究进展与应用展望
王 卫,张 锐,张佳敏,杨轶浠,白 婷,吉莉莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220328-026
2022 Vol. 36 (7): 54-60 [
摘要
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188
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204
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61
食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展
芮李彤,李海静,张婷婷,郭 琦,李子豪,夏秀芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220526-063
2022 Vol. 36 (7): 61-68 [
摘要
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219
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323
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