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肉类研究
2021年 35卷 12期
刊出日期:2021-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
咸干鲅鱼自然风干过程中脂质变化
简 冲,曹 荣,王善宇,王灵昭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210518-142
2021 Vol. 35 (12): 1-6 [
摘要
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117
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119
)
7
不同地区稻田小龙虾的营养品质比较研究
杨 冰,张艳凌,姜绍通,陆剑锋,林 琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210528-162
2021 Vol. 35 (12): 7-12 [
摘要
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60
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128
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加工工艺
13
κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响
付 丽,庄军辉,高雪琴,郝修振
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210823-206
2021 Vol. 35 (12): 13-19 [
摘要
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77
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全文
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75
)
20
氯化钠腌制对鸽肉品质特性的影响
邓梦琦,王禹赫,俞彭欣,苏比努尔·图尼亚孜,巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210615-174
2021 Vol. 35 (12): 20-24 [
摘要
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93
)
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64
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分析检测
25
远红外烤制对烤鱼品质及多环芳烃含量的影响
薛桂中,乔明武,黄现青,宋莲军,沈 玥,王 飞,赵建生,马相杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210618-177
2021 Vol. 35 (12): 25-30 [
摘要
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77
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(
185
)
31
QuEChERS-UPLC-MS/MS-内标法测定肉制餐饮食品中5种罂粟壳生物碱
周迎春,杨盛茹,华向美,李单单
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210511-128
2021 Vol. 35 (12): 31-37 [
摘要
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69
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包装贮运
38
超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响
邹 烨,吴瑀婕,卢方云,马晶晶,杨 彪,杨 静,张新笑,王道营,徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210810-199
2021 Vol. 35 (12): 38-45 [
摘要
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83
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专题论述
46
可视化智能包装在食品新鲜度监测中的应用研究进展
韩婷婷,孙 冲,王道营,刘登勇,曹锦轩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210721-187
2021 Vol. 35 (12): 46-53 [
摘要
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270
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245
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54
物流运输对鱼类肌肉品质影响研究进展
彭 玲,尤 娟,熊光权,汪 兰,吴文锦,张童昊,黄琪琳,杜红英,尹 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210531-164
2021 Vol. 35 (12): 54-63 [
摘要
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87
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360
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64
感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展
陈乐乐,陈嘉澍,黄桂颖,冯卫华,沈畅华,陈俊文,曾晓房,陈海光,石金明,陈伟波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-153
2021 Vol. 35 (12): 64-69 [
摘要
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69
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207
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《食品科学》2023年影响因子汇总
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