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肉类研究
2021年 35卷 11期
刊出日期:2021-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
传统中式火腿加工过程中N-羟乙酰神经氨酸的动态变化
邰胜梅,姚 敏,徐阿奇,李仲佰,龚小会,梁美莲,常 瑞,朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1002-6630-20210517-138
2021 Vol. 35 (11): 1-8 [
摘要
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加工工艺
9
微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响
昝博文,周星辰,汪正熙,翁德晖,白 婷,张佳敏,王 卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210602-165
2021 Vol. 35 (11): 9-15 [
摘要
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分析检测
16
合成菌群的构建及其对发酵香肠风味的改良效果
赵拎玉,杨娟春,钟桂霞,杨 鹏,刘登勇,李儒仁,荣良燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210408-096
2021 Vol. 35 (11): 16-23 [
摘要
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91
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109
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24
基于气相色谱-离子迁移谱技术鉴定内蒙古地区3个品种羊肉挥发性代谢物
刘志红,赵 存,谢遇春,苏 馨,郭俊涛,代东亮,秦 箐,张崇妍,兰茗熙,蔡 婷,永 泉,王志新,李金泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210524-149
2021 Vol. 35 (11): 24-30 [
摘要
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80
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183
)
31
不同加工方式荣昌猪肉风味差异性评价
李 睿,王海燕,李 星,张晓春,欧秀琼,钟正泽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210203-031
2021 Vol. 35 (11): 31-37 [
摘要
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85
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包装贮运
38
CAP@GO/PVC薄膜对生鲜牛肉糜的保鲜作用
阙小峰,司文会,徐 良,方志成,高 岳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210424-110
2021 Vol. 35 (11): 38-43 [
摘要
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104
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专题论述
44
我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势
曲 超,陶 翠,牛琳茹,王守伟,赵 冰,郭 雅,许 典
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210528-160
2021 Vol. 35 (11): 44-49 [
摘要
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167
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246
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50
美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展
吴瑀婕,卢方云,黄 瑾,邹 烨,徐为民,王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210607-172
2021 Vol. 35 (11): 50-56 [
摘要
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57
药食同源植物提取物对肉制品品质影响研究进展
颜廷旋,余 霞,邹莉芳,陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210528-158
2021 Vol. 35 (11): 57-63 [
摘要
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100
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291
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64
稳定同位素、矿质元素及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用研究进展
刘雅回,谭 丹,母 健,张 昂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210426-114
2021 Vol. 35 (11): 64-72 [
摘要
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153
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第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
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