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肉类研究
2020年 34卷 7期
刊出日期:2020-07-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响
赵改名,银 峰,祝超智,李珊珊,李佳麒,焦阳阳,李 航,张文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200403-089
2020 Vol. 34 (7): 1-6 [
摘要
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140
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119
)
7
肌红蛋白血红素辅基与珠蛋白相互作用机制
朱宏星,王道营,徐为民,孙 冲,葛庆丰,周宝晶,刘 潇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200427-107
2020 Vol. 34 (7): 7-12 [
摘要
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146
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170
)
13
重组牛肉图像识别模型的比较研究
王 博,杨洪遥,陆逢贵,陈子东,曹振霞,刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200521-133
2020 Vol. 34 (7): 13-17 [
摘要
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110
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188
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18
加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响
赵家艺,马梦斌,李亚蕾,柏 霜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200310-067
2020 Vol. 34 (7): 18-21 [
摘要
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121
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(
147
)
22
滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究
马小明,吴建平,施 安,郎 侠,丁 伟,石晓雷,张俊丽,王晓薇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200310-065
2020 Vol. 34 (7): 22-27 [
摘要
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105
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140
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28
大鲵肌肉分离蛋白特性
杨 慧,陈德经,陈海涛,董梦尧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200515-121
2020 Vol. 34 (7): 28-32 [
摘要
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97
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111
)
33
复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响
姜 皓,陈援援,杨 璐,徐文怡,杨 华,马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-049
2020 Vol. 34 (7): 33-39 [
摘要
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94
)
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113
)
40
蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响
陈春梅,陆辰燕,沈银涵,刘 玥,刘 瑞,于 海,席 军,林广桃
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200426-104
2020 Vol. 34 (7): 40-45 [
摘要
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102
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191
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加工工艺
46
低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析
宋忠祥,樊少飞,付浩华,孙 琦,夏启禹,宁 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200712-170
2020 Vol. 34 (7): 46-52 [
摘要
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125
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173
)
53
添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响
王 强,邹 金,王玉荣,赵慧君,郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200226-053
2020 Vol. 34 (7): 53-57 [
摘要
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109
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134
)
分析检测
58
通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉和牛肉中9种类固醇激素
张再永,马俊美,李 强,范 斌,刘 亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200429-109
2020 Vol. 34 (7): 58-63 [
摘要
] (
82
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138
)
64
乐山甜皮鸭挥发性风味物质分析
胡 强,王延云,王 燕,曾青华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200520-127
2020 Vol. 34 (7): 64-69 [
摘要
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72
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142
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70
测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究
张颖颖,李莹莹,范 维,齐 婧,李慧晨,王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200512-119
2020 Vol. 34 (7): 70-77 [
摘要
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74
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206
)
78
不同黔北麻羊加工产品中挥发性风味物质分析
张洪礼,王伦兴,陈德琴,毛建兰,吴义华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200319-077
2020 Vol. 34 (7): 78-83 [
摘要
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87
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128
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包装贮运
84
抗氧化剂对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜品质的影响
宁云霞,杨淇越,鲍佳彤,王 洋,马俪珍,李 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200410-091
2020 Vol. 34 (7): 84-90 [
摘要
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81
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105
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专题论述
91
单宁的抗氧化调控机制及其在肉品中的应用
韩云飞,张雯雯,张艳妮,郭月英,苏 琳,段 艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200417-097
2020 Vol. 34 (7): 91-96 [
摘要
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345
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