首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   数据库收录   |   引证指标   |   期刊征订   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2017年 31卷 12期
刊出日期：2017-12-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 香辛料对哈尔滨风干肠菌系及理化性质的影响
费英敏，张根生，张红蕾，于 敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712001
2017 Vol. 31 (12): 1-5 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 204 )
6 芽孢诱导技术在中温香肠加工中的应用
李 素，张顺亮，任 双，赵 冰，周慧敏，潘晓倩，赵 燕，陈文华，曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712002
2017 Vol. 31 (12): 6-10 [摘要] ( 100 ) HTML   全文 ( 180 )
11 泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究
尚 柯，米 思，李 侠，张春晖，范玉庆，叶孟亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712003
2017 Vol. 31 (12): 11-16 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 243 )
17 天然抗氧化剂对不同热加工方式牛肉制品脂肪氧化的影响
刘 梦，史智佳，贡 慧，杨 震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712004
2017 Vol. 31 (12): 17-22 [摘要] ( 117 ) HTML   全文 ( 271 )
       加工工艺
23 牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化
付 丽，郑宝亮，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712005
2017 Vol. 31 (12): 23-29 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 243 )
       分析检测
30 高光谱成像及近红外技术在鸡肉品质无损检测中的应用
邢素霞，王 睿，郭培源，刘艳芳，王九清，徐 盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712006
2017 Vol. 31 (12): 30-35 [摘要] ( 120 ) HTML   全文 ( 229 )
36 加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测法测定哈尔滨红肠中的4 种多环芳烃
李 聪，赵 颖，徐宝才，顾千辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712007
2017 Vol. 31 (12): 36-40 [摘要] ( 112 ) HTML   全文 ( 214 )
41 反复煮制酱牛肉老汤挥发性风味物质的变化趋势
贡 慧，史智佳，杨 震，刘 梦，乔晓玲，陈文华，李家鹏，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712008
2017 Vol. 31 (12): 41-49 [摘要] ( 103 ) HTML   全文 ( 267 )
50 乳酸菌发酵剂对风干肠风味品质的影响
潘晓倩，成晓瑜，张顺亮，赵 冰，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712009
2017 Vol. 31 (12): 50-55 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 196 )
       专题论述
56 可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
高立红，郑 艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201712010
2017 Vol. 31 (12): 56-59 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 400 )
编辑部公告
22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
作者服务中心
投稿模板
远程投稿步骤
稿件审理流程
书写事项
著录文后参考文献的规则
著作权转让约定书
中图分类号查询
“学术不端行为”稿件的处理
投稿须知
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
版权所有 © 《肉类研究》编辑部
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn