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肉类研究
2017年 31卷 11期
刊出日期:2017-11-30
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
云南三川火腿加工过程中的理化性质变化
李泽众,陈 红,李世俊,付晓萍,薛桥丽,黄启超,胡永金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711001
2017 Vol. 31 (11): 1-6 [
摘要
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142
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222
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7
电刺激对宰后不同部位牦牛肉成熟过程中微观结构及嫩度的影响
王 莉,王玉涛,郭丽君,张秀英,张 丽,魏 健,孙宝忠,余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711002
2017 Vol. 31 (11): 7-13 [
摘要
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145
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183
)
14
超声波解冻对猪肉品质的影响
蒋 奕,程天赋,王吉人,俞龙浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711003
2017 Vol. 31 (11): 14-19 [
摘要
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212
)
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全文
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355
)
加工工艺
20
响应面法优化羊肉发酵香肠工艺
李静雯,李秋桐,母应春,苏 伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711004
2017 Vol. 31 (11): 20-25 [
摘要
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98
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(
267
)
26
添加白芝麻粉对中式香肠品质特性的影响
周瑞铮,周惠健,葛庆丰,吴满刚,周晓燕,于 海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711005
2017 Vol. 31 (11): 26-31 [
摘要
] (
116
)
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(
234
)
32
低钠盐对牛肉丸加工品质的影响
付 丽,张秀风,党美珠,杨宝进,皇甫幼宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711006
2017 Vol. 31 (11): 32-37 [
摘要
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127
)
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(
230
)
38
竹笋膳食纤维、脂肪和淀粉对中式香肠品质的影响
宋 玉,母应春,苏 伟,王德斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711007
2017 Vol. 31 (11): 38-44 [
摘要
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97
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242
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分析检测
45
酶法制备血红素对湘式腊肠色泽和挥发性风味的影响
李迎楠,李 享,贾晓云,王 乐,杨 凯,成晓瑜,刘文营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711008
2017 Vol. 31 (11): 45-52 [
摘要
] (
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294
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53
不同品种猪肉加工广式腊肠的色泽和风味分析
李 享,李迎楠,贾晓云,杨 凯,王 乐,成晓瑜,刘文营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711009
2017 Vol. 31 (11): 53-59 [
摘要
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125
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218
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专题论述
60
绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景
任晓镤,朱玉霞,鲍英杰,刘世欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711010
2017 Vol. 31 (11): 60-64 [
摘要
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107
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(
337
)
65
家禽宰后胴体自动化预处理技术装备的发展与应用
何遵卫,张德权,王振宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711011
2017 Vol. 31 (11): 65-70 [
摘要
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124
)
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(
220
)
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