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肉类研究
2008年 22卷 10期
刊出日期：2008-10-01
基础研究
加工工艺
质量安全
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
中国肉制品分类
周光宏；罗欣；徐幸莲；赵改名；刘登勇；马汉军；郇延军；孙京新；李春保；黄明；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810001
2008 Vol. 22 (10): 3-5 [
摘要
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119
)
HTML
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498
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6
双汇商业模式的解析与思考
郭锡铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810002
2008 Vol. 22 (10): 6-10 [
摘要
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141
)
HTML
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211
)
基础研究
11
钙蛋白酶系统与肌肉嫩度的关系
赵红艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810003
2008 Vol. 22 (10): 11-15 [
摘要
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104
)
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全文
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273
)
16
干腌火腿生产中微生物作用研究进展
王磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810004
2008 Vol. 22 (10): 16-18 [
摘要
] (
124
)
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(
236
)
19
转谷氨酰胺酶对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响
谢超；陶莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810005
2008 Vol. 22 (10): 19-22 [
摘要
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114
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HTML
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(
250
)
加工工艺
23
增稠剂在肉制品加工中的应用
浮吟梅；崔惠玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810006
2008 Vol. 22 (10): 23-27 [
摘要
] (
91
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全文
(
505
)
28
卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用
扶庆权；师文添
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810007
2008 Vol. 22 (10): 28-30 [
摘要
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139
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352
)
31
苹果多酚的提取及其在肉制品中的应用
余静；陈静霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810008
2008 Vol. 22 (10): 31-34 [
摘要
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102
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(
334
)
35
从猪血中提取血红素的研究
李盛华；王成忠；于功明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810009
2008 Vol. 22 (10): 35-37 [
摘要
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118
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383
)
38
即食海参休闲食品原料处理新工艺
叶丹；谢超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810010
2008 Vol. 22 (10): 38-40 [
摘要
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113
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全文
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246
)
41
新型牛肉干生产工艺的研究
李艳伍；韩建春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810011
2008 Vol. 22 (10): 41-43 [
摘要
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97
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322
)
质量安全
44
天然食品防腐剂——细菌素
史沁红；李青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810012
2008 Vol. 22 (10): 44-47 [
摘要
] (
87
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239
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48
热分割和冷分割对小包装鲜肉货架期的影响
李红民；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810013
2008 Vol. 22 (10): 48-51 [
摘要
] (
85
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242
)
52
烤肉中脂类氧化及抗氧化研究
张恬静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810014
2008 Vol. 22 (10): 52-54 [
摘要
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98
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217
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分析检测
55
亚硝酸盐对腌腊肉制品风味的影响
董庆利；李保国；管骁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810015
2008 Vol. 22 (10): 55-59 [
摘要
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120
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344
)
60
蒸煮火腿煮制工艺对二乙基亚硝胺(NDEA)形成量的影响
孙敬；郇延军；董赛男
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810016
2008 Vol. 22 (10): 60-66 [
摘要
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95
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193
)
67
食源性沙门氏菌快速检测技术
李鑫；刘骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810017
2008 Vol. 22 (10): 67-70 [
摘要
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91
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213
)
大学论坛
71
肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论
杨远剑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810018
2008 Vol. 22 (10): 71-76 [
摘要
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85
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244
)
77
肉类保藏技术(二)肉制品的加热处理
向聪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810019
2008 Vol. 22 (10): 77-80 [
摘要
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85
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633
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国际交流
81
肉类冷冻理论与冷冻新技术
金文刚；BAI Jie
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200810020
2008 Vol. 22 (10): 81-83 [
摘要
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207
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编辑部公告
第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
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