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肉类研究
2012年 26卷 4期
刊出日期:2012-04-01
基础研究
专题论述
分析检测
基础研究
1
血浆蛋白粉对猪肉凝胶中挥发性风味物质的影响
常瑞红;陈从贵;蔡克周;卢琳;卢进峰;陈昌好
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204001
2012 Vol. 26 (4): 1-7 [
摘要
] (
103
)
HTML
全文
(
247
)
8
紫外处理对冷却猪肉品质的影响
杨新磊;丁武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204002
2012 Vol. 26 (4): 8-11 [
摘要
] (
115
)
HTML
全文
(
222
)
12
黄原胶对艾草猪肉香肠凝胶品质的影响
张振环;卢琳;韩卓;周存六;陈昌好;陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204003
2012 Vol. 26 (4): 12-15 [
摘要
] (
116
)
HTML
全文
(
242
)
分析检测
16
重组发酵火腿中生物胺含量的变化
胡斌;张孝刚;周杨;陈世刚;杨睿;朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204004
2012 Vol. 26 (4): 16-20 [
摘要
] (
109
)
HTML
全文
(
236
)
21
电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别
张硕;王玉田;孟鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204005
2012 Vol. 26 (4): 21-23 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
219
)
24
反相高效液相色谱法检测鱼肉中的ATP关联物
贾鹏禹;孙蕊;俞龙浩;何淑清;张盟;张宇宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204006
2012 Vol. 26 (4): 24-27 [
摘要
] (
125
)
HTML
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(
349
)
专题论述
28
降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展
魏朝贵;吴菊清;邵俊花;徐幸莲;周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204007
2012 Vol. 26 (4): 28-31 [
摘要
] (
116
)
HTML
全文
(
326
)
32
中国牛肉干加工技术及产业发展现状
李新生;党娅;王艳龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204008
2012 Vol. 26 (4): 32-35 [
摘要
] (
133
)
HTML
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(
533
)
36
发酵香肠中生物胺含量影响因素的研究进展
通力嘎;靳志敏;段艳;靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204009
2012 Vol. 26 (4): 36-39 [
摘要
] (
103
)
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(
228
)
40
高光谱成像在食品质量评估方面的研究进展与应用(一)
曲佳欢;马骥;孙大文;吴迪;曾新安
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204010
2012 Vol. 26 (4): 40-45 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
304
)
46
鸡鸭肉寒热属性及环境作用研究进展
胡文锦;蔡朝霞;靳国峰;金永国;马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201204011
2012 Vol. 26 (4): 46-50 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
299
)
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