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  肉类研究
2012年 26卷 2期
刊出日期：2012-02-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同杂交品种肉牛背最长肌纤维组织学结构与嫩度对比研究
曹芝；敖日格乐；王纯洁；王小梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202001
2012 Vol. 26 (2): 1-3 [摘要] ( 99 ) HTML   全文 ( 252 )
4 肉葡萄球菌对香肠发色的影响
史智佳；臧明武；吕玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202002
2012 Vol. 26 (2): 4-7 [摘要] ( 116 ) HTML   全文 ( 216 )
8 牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构变化特点
郭兆斌；韩玲；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202003
2012 Vol. 26 (2): 8-11 [摘要] ( 105 ) HTML   全文 ( 207 )
12 猪后腿肉的热风干燥特性
王漫；张宏康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202004
2012 Vol. 26 (2): 12-16 [摘要] ( 104 ) HTML   全文 ( 232 )
       加工工艺
17 低盐川味腊肉的研制与加工
周明月；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202005
2012 Vol. 26 (2): 17-22 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 435 )
23 天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化
周存六；章林；汪慧；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202006
2012 Vol. 26 (2): 23-26 [摘要] ( 111 ) HTML   全文 ( 236 )
27 胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制
高晓平；黄现青；赵改名；柳艳霞；孙灵霞；李苗云；王淑晓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202007
2012 Vol. 26 (2): 27-30 [摘要] ( 114 ) HTML   全文 ( 236 )
       分析检测
31 不同等级高档牛肉中挥发性风味物质分析
祝贺；罗欣；梁荣蓉；候旭；李可；董鹏程
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202008
2012 Vol. 26 (2): 31-33 [摘要] ( 107 ) HTML   全文 ( 283 )
34 气-质色谱法测定发酵猪肉风味物质的研究
杜喜玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202009
2012 Vol. 26 (2): 34-36 [摘要] ( 107 ) HTML   全文 ( 258 )
       包装贮运
37 复配天然抗氧化剂在川味香肠中的应用
安攀宇；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202010
2012 Vol. 26 (2): 37-42 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 333 )
       专题论述
43 我国与欧盟、美国、日本、CAC畜禽兽药残留限量标准对比研究
田寒友；李家鹏；周彤；杨君娜；臧明伍；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202011
2012 Vol. 26 (2): 43-46 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 346 )
47 严把肉类食品质量安全关的几点思考
谢君红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201202012
2012 Vol. 26 (2): 47-49 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 250 )
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22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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