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肉类研究
2013年 27卷 8期
刊出日期：2013-08-01
基础研究
加工工艺
专题论述
基础研究
1
静态腌制过程中牛干巴理化特性
何凡；王振宇；陈立娟；饶伟丽；廖国周；张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308001
2013 Vol. 27 (8): 1-4 [
摘要
] (
110
)
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全文
(
221
)
5
鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性
史策；韩烽烽；刘鹏；徐萍；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308002
2013 Vol. 27 (8): 5-7 [
摘要
] (
118
)
HTML
全文
(
317
)
加工工艺
8
氢氧化铵处理对牦牛肉理化性质的影响
史智佳；臧明伍；吕玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308003
2013 Vol. 27 (8): 8-10 [
摘要
] (
107
)
HTML
全文
(
271
)
11
加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响
于米华；张志刚；胡涛；刘淑宇；李媛惠；石磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308004
2013 Vol. 27 (8): 11-15 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
260
)
16
外源蛋白酶对黔式腊肉风味的影响
朱建军；王晓宇；胡萍；宋朱谕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308005
2013 Vol. 27 (8): 16-20 [
摘要
] (
100
)
HTML
全文
(
260
)
21
绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合物对意式发酵肠质地的影响
张新亮；林玉海；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308006
2013 Vol. 27 (8): 21-24 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
213
)
专题论述
25
肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系
张丽；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308007
2013 Vol. 27 (8): 25-30 [
摘要
] (
118
)
HTML
全文
(
386
)
31
肉制品加工过程中harman和norharman形成机制研究进展
潘晗；王振宇；郭海涛；倪娜；张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308008
2013 Vol. 27 (8): 31-34 [
摘要
] (
112
)
HTML
全文
(
365
)
35
金枪鱼的加工利用技术研究进展
段振华；王素华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308009
2013 Vol. 27 (8): 35-38 [
摘要
] (
122
)
HTML
全文
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418
)
39
冷却肉卫生安全控制及保鲜技术研究进展
张冬怡；吴霜；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201308010
2013 Vol. 27 (8): 39-43 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
228
)
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