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肉类研究
2013年 27卷 4期
刊出日期:2013-04-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
加热时间和葡萄糖酸内酯对猪肌原纤维蛋白凝胶性的影响
陈洪生;孔保华;王宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304001
2013 Vol. 27 (4): 1-4 [
摘要
] (
115
)
HTML
全文
(
311
)
5
转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
迟玉杰;景言;李冰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304002
2013 Vol. 27 (4): 5-9 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
246
)
10
边缘检测、二值化处理进行牛肉分级的应用
张丽;李艳梅;孙宝忠;余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304003
2013 Vol. 27 (4): 10-14 [
摘要
] (
92
)
HTML
全文
(
278
)
加工工艺
15
荷叶粉对猪肉火腿肠品质特性的影响
何静;姚峥;王路;杜庆飞;陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304004
2013 Vol. 27 (4): 15-19 [
摘要
] (
94
)
HTML
全文
(
254
)
20
正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
牛飞飞;郑琳;孙梦涵;李中原;赵丹旸;周亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304005
2013 Vol. 27 (4): 20-23 [
摘要
] (
108
)
HTML
全文
(
267
)
24
罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺
张雄;段振华;金青;康蕊;刘怡彤;李婧怡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304006
2013 Vol. 27 (4): 24-27 [
摘要
] (
106
)
HTML
全文
(
220
)
28
猪肉丸主要原料对其凝胶性质和感官品质的影响
张根生;魏冬珊;王月;丁琬莹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304007
2013 Vol. 27 (4): 28-31 [
摘要
] (
116
)
HTML
全文
(
344
)
32
氯化钙对艾草猪肉脯品质特性的影响
王路;徐作政;周燕子;方红美;陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304008
2013 Vol. 27 (4): 32-35 [
摘要
] (
91
)
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(
262
)
分析检测
36
烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度及有害物质含量的测定
石金明;彭增起;朱易;万可慧;姚瑶;王园;张雅玮;王复龙;惠腾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304009
2013 Vol. 27 (4): 36-39 [
摘要
] (
104
)
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全文
(
270
)
40
DNA条形码技术在肉品防欺诈鉴别中的应用
邱德义;胡佳;刘德星;魏晓雅;刘国雄;岳巧云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304010
2013 Vol. 27 (4): 40-43 [
摘要
] (
96
)
HTML
全文
(
385
)
专题论述
44
动物性食品中莱克多巴胺检测方法研究进展
石晶;王毅谦;吴福平;郭旸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201304011
2013 Vol. 27 (4): 44-47 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
587
)
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