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  肉类研究
2013年 27卷 1期
刊出日期：2013-01-01
基础研究
加工工艺
质量安全
分析检测
 
       基础研究
1 超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性及蛋白二级结构的影响
曹莹莹；张亮；王鹏；周光宏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301001
2013 Vol. 27 (1): 1-7 [摘要] ( 121 ) HTML   全文 ( 433 )
8 巴美肉羊生长发育和胴体等级肉产量研究
张宏博；刘树军；靳志敏；袁倩；贾雪晖；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301002
2013 Vol. 27 (1): 8-10 [摘要] ( 105 ) HTML   全文 ( 242 )
11 电聚合制备三聚氰胺分子印迹QCM传感器薄膜及其表征研究
张孝刚；台红杏；田艳丽；朱秋劲*；胡萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301003
2013 Vol. 27 (1): 11-16 [摘要] ( 85 ) HTML   全文 ( 255 )
17 食用胶和解冻方式对速冻乳化香肠品质的影响
乔亮；张坤生*；任云霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301004
2013 Vol. 27 (1): 17-20 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 299 )
21 延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较
羿庆燕；董玉影；马健；展凤军；梁成云*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301005
2013 Vol. 27 (1): 21-24 [摘要] ( 120 ) HTML   全文 ( 342 )
       加工工艺
25 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化
宋照军；元成伟；潘润淑；马汉军；刘玺；李冬；马瑞芬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301006
2013 Vol. 27 (1): 25-29 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 379 )
30 速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化
张根生；刘娜；邹盈；王月；魏冬珊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301007
2013 Vol. 27 (1): 30-34 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 292 )
       分析检测
35 固相萃取-高效液相色谱法测定肉制品中玫瑰桃红R
钱凯；车文军*；卢剑；武中平；王燕芹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301008
2013 Vol. 27 (1): 35-37 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 176 )
       质量安全
38 国外发酵肉制品微生物限量标准研究
李家鹏；田寒友；邹昊；曲超；陈文华*
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301009
2013 Vol. 27 (1): 38-41 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 264 )
42 4种保鲜技术在冰箱内软冷冻猪肉保鲜中的应用
范国华；陶乐仁；张庆刚；张婷玉；蔡梅艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201301010
2013 Vol. 27 (1): 42-45 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 308 )
编辑部公告
22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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