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肉类研究
2014年 28卷 12期
刊出日期:2014-12-01
基础研究
专题论述
基础研究
1
低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响
金晓丽;王武;陈从贵;石江涛;魏玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412001
2014 Vol. 28 (12): 1-5 [
摘要
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99
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6
中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响
艾婷;张顺亮;王守伟;成晓瑜;赵冰;潘晓倩;郝宝瑞;乔晓玲;陈文华;刘文营;曲超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412002
2014 Vol. 28 (12): 6-9 [
摘要
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143
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236
)
10
盐类及超高压对猪脂肪氧化稳定性的影响
史智佳;贡慧;田寒友;杨震;陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412003
2014 Vol. 28 (12): 10-13 [
摘要
] (
103
)
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303
)
14
豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用
白一凡;王辉;杨震;贡慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412004
2014 Vol. 28 (12): 14-16 [
摘要
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109
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307
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17
不同检测方法在抗菌肽抑菌效果评价的比较研究
潘晓倩;成晓瑜;张顺亮;乔晓玲;陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412005
2014 Vol. 28 (12): 17-20 [
摘要
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116
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538
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21
猪脂肪诱导氧化过程及添加迷迭香精油的抗氧化活性
刘文营;戚彪;成晓瑜;乔晓玲;王守伟;李家鹏;张睿梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412006
2014 Vol. 28 (12): 21-23 [
摘要
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129
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27
亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及主要栅栏因子的影响
杨君娜;李家鹏;周彤;李金春;陈曦;许随根;曲超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412007
2014 Vol. 28 (12): 27-27 [
摘要
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113
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全文
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223
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专题论述
28
鱼类贮藏保鲜技术研究进展
秦娜;宋永令;罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412008
2014 Vol. 28 (12): 28-32 [
摘要
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1011
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