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  肉类研究
2014年 28卷 9期
刊出日期：2014-09-01
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 糖种类和温度对牛肉美拉德反应产物的影响
刘劭；马宁；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409001
2014 Vol. 28 (9): 1-3 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 283 )
4 猪肉pH值与滴水损失的关系分析
刘文营；田寒友；邹昊；乔晓玲；李家鹏；陈文华；张睿梅；郭建；杨秀丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409002
2014 Vol. 28 (9): 4-6 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 420 )
       分析检测
7 不同等级金华火腿挥发性风味物质分析
赵冰；张顺亮；李素；乔晓玲；陈文华；李家鹏；曲超；艾婷；王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409003
2014 Vol. 28 (9): 7-12 [摘要] ( 109 ) HTML   全文 ( 276 )
       包装贮运
13 真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及感官品质的变化
贾娜；王乐田；戴琳；宋立；邓亚敏；董丽；刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409004
2014 Vol. 28 (9): 13-16 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 220 )
       专题论述
17 发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展
王稳航；徐倩倩；滕安国；刘安军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409005
2014 Vol. 28 (9): 17-21 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 273 )
22 河蚌肉的营养价值与加工研究进展
周丹；连奎；董周永；周亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409006
2014 Vol. 28 (9): 22-25 [摘要] ( 101 ) HTML   全文 ( 217 )
26 仙草多糖的研究进展及在肉品中的应用前景
程伟伟；栗俊广；蒋爱民；范萌萌；沈晓璐；张大磊；陈洁楹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409007
2014 Vol. 28 (9): 26-29 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 488 )
30 肉制品中多氯联苯检测方法研究进展
朱晓军；徐文君；周玮；卢剑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201409008
2014 Vol. 28 (9): 30-33 [摘要] ( 119 ) HTML   全文 ( 202 )
编辑部公告
22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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