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  肉类研究
2014年 28卷 7期
刊出日期：2014-07-01
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 中草药腊肉与贵州传统腊肉的对比研究
安玉红，任廷远，刘 嘉，黄 燕，徐 毅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407001
2014 Vol. 28 (7): 1-4 [摘要] ( 103 ) HTML   全文 ( 234 )
       加工工艺
5 调理鸡肉制品的加工条件对鸡肉质地的影响
于 巍，汪 兰，吴文锦，李 新，丁安子，熊光权，乔 宇，王 俊，廖 李
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407002
2014 Vol. 28 (7): 5-10 [摘要] ( 119 ) HTML   全文 ( 366 )
       分析检测
11 固相微萃取-气质联用技术分析湖南腊肉中哈喇味的主要成分
李莹莹，宋永青，李贺楠，郭文萍，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407003
2014 Vol. 28 (7): 11-14 [摘要] ( 109 ) HTML   全文 ( 247 )
15 冷鲜与真空冷冻干燥猪里脊肉中脂肪酸气相色谱-质谱分析
侯召华，罗 婧，宁浩然，崔松焕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407004
2014 Vol. 28 (7): 15-18 [摘要] ( 116 ) HTML   全文 ( 384 )
       包装贮运
19 气调包装对牛肉保鲜效果的影响
郑宇轩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407005
2014 Vol. 28 (7): 19-22 [摘要] ( 109 ) HTML   全文 ( 297 )
23 山梨酸纳米粒在中式香肠中抑菌及抗氧化作用
王佳奕，武 陶，李 璐，丁 武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407006
2014 Vol. 28 (7): 23-27 [摘要] ( 89 ) HTML   全文 ( 271 )
       专题论述
28 中国贝类加工装备应用现状与展望
欧阳杰，沈 建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407007
2014 Vol. 28 (7): 28-31 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 477 )
32 油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减
卫璐琦，刘 彪，张雅玮，吕慧超，刘森轩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201407008
2014 Vol. 28 (7): 32-37 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 638 )
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22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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