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肉类研究
2016年 30卷 10期
刊出日期:2016-10-09
论文
论文
1
鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析
林 佳,桂 萌,王 顺,马长伟,李平兰
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.001
2016 Vol. 30 (10): 1-6 [
摘要
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226
)
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379
)
7
大豆分离蛋白对调理重组牛肉品质特性的影响
李龙祥,赵欣欣,孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.002
2016 Vol. 30 (10): 7-12 [
摘要
] (
135
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HTML
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469
)
13
不同提取方式和烘干对鹿肉脂肪酸的影响
金春爱,崔松焕,王玉方,张玉伟,罗 婧,张 宇,孙印石
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.003
2016 Vol. 30 (10): 13-17 [
摘要
] (
204
)
HTML
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(
332
)
18
无磷钠盐对冷冻调理牛排品质的影响
李雪蕊,李 聪,徐宝才
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.004
2016 Vol. 30 (10): 18-22 [
摘要
] (
138
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444
)
23
泡椒牛百叶加工工艺优化及其挥发性风味成分分析
刘奕琳,李 诚,李俣珠,林 琪,朱成林,姜海洋,刘韫滔,冯朝辉,刘爱平,杨 勇
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.005
2016 Vol. 30 (10): 23-29 [
摘要
] (
154
)
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(
320
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30
液相色谱串联质谱法快速测定猪肉中克伦特罗残留量
张 艳,陈 国,吕 燕,吴银良
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.006
2016 Vol. 30 (10): 30-34 [
摘要
] (
146
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398
)
35
壳聚糖的保鲜机制及其在肉与肉类制品保鲜中应用的研究进展
陈佳新,陈 倩,孔保华
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.007
2016 Vol. 30 (10): 35-39 [
摘要
] (
220
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570
)
40
肌球蛋白高压凝胶机理的研究进展
薛思雯,钱 畅,王梦瑶,徐幸莲
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.008
2016 Vol. 30 (10): 40-44 [
摘要
] (
140
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265
)
45
肉制品中亚硝酸盐替代物应用研究进展
张素燕,高爱武
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.009
2016 Vol. 30 (10): 45-48 [
摘要
] (
135
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459
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49
从“僵尸肉”事件谈肉制品安全风险管理
张 秋,肖平辉
DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.010
2016 Vol. 30 (10): 49-52 [
摘要
] (
139
)
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全文
(
430
)
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