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无菌化包装新技术在西式肉制品中的应用 |
上海市大场肉联厂; |
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摘要 <正>无菌化包装也称为半无菌包装,是当前世界广泛应用的先进包装技术.该项技术的特点是将食品预先经过消毒处理,显著减少微生物污染,无致病菌存在,然后在洁净的包装环境下,采用灭菌的包装材料,对食品进行包装.包装食品采用低温贮藏的方法,由于不再进行加热灭菌,由该项技术包装的食品保持原有的色、香、味.
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关键词 :
微生物污染,
包装间,
无菌包装,
低温贮藏,
抽检样品,
市食,
无菌室,
细菌总数,
消毒机,
包装生产线
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收稿日期: 2018-01-30
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