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| HP——90西式火腿混合粉研制报告 |
| 魏培德；王景安；杨慧丽；高积敏； |
| 西安市肉联厂；西安市生化药厂；西安市生化药厂； |
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摘要 <正>西式火腿是近几年进入我国副食消费市场的一类肉制品,与我国传统的肉制品相比,具有品种多,口感鲜嫩,食用方便,便于工业化大规模生产,经济效益显著等优点,深受广大消费者的欢迎,生产规模不断扩大,成为肉制品市场的主导产品.西式火腿生产工艺中,需要使用一种腌
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| 关键词 ：
混合粉,
HP,
研制报告,
多聚磷酸盐,
肉制品加工,
肌肉蛋白质,
肉制品生产,
生产工艺,
保水性能,
肌原纤维
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
