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电子鼻气敏传感器的工作原理及其在肉品掺假中的应用研究进展 |
2023 Vol.37(3):60-66 |
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谢心如，张德权，李少博，侯成立，郑晓春，陈 丽 |
[摘要]
( 2931 )
[HTML 63 KB][PDF 2393 KB]
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| 2 |
预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望 |
2022 Vol.36(9):37-42 |
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王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林 |
[摘要]
( 1051 )
[HTML 0 KB][PDF 1670 KB]
(3208)
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| 3 |
水产品品质评价研究进展 |
2022 Vol.36(6):53-59 |
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陈胜军，张晓凡，潘 创，薛 勇，王悦齐，吴燕燕，黄 卉，胡 晓 |
[摘要]
( 327 )
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(294)
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| 4 |
低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展 |
2022 Vol.36(12):49-56 |
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刘欣睿，孔保华，夏秀芳，孙方达，张宏伟，刘 骞 |
[摘要]
( 315 )
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| 5 |
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析 |
2023 Vol.37(4):1-6 |
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李晓敏，王 晴，黎 琪，索朗扎西，李国伟，张岂凡，张晓琳，檀馨悦 |
[摘要]
( 285 )
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(196)
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| 6 |
食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展 |
2022 Vol.36(7):61-68 |
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芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳 |
[摘要]
( 268 )
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低磁场冷冻对鲢鱼肌原纤维蛋白的作用 |
2022 Vol.36(6):1-8 |
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逯晓燕，刘 丽，黄文哲，丛海花，李 昊 |
[摘要]
( 248 )
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| 8 |
碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响 |
2023 Vol.37(1):21-25 |
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康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军 |
[摘要]
( 241 )
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| 9 |
肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望 |
2022 Vol.36(7):54-60 |
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王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉 |
[摘要]
( 231 )
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| 10 |
肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展 |
2023 Vol.37(4):34-40 |
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包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌 |
[摘要]
( 231 )
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| 11 |
荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘 |
2024 Vol.38(1):1-9 |
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汪海棠，王守伟，李家鹏，赵 燕，杨君娜，邹 昊，李 享，曲 超 |
[摘要]
( 230 )
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(314)
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| 12 |
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响 |
2023 Vol.37(10):37-41 |
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刘雨辰，曲梦锐，曹恺洋，王东营 |
[摘要]
( 228 )
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| 13 |
新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析 |
2023 Vol.37(4):7-12 |
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王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国 |
[摘要]
( 227 )
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| 14 |
不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究 |
2022 Vol.36(5):21-28 |
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王维婷，周 萌，杜鹏飞，马艳丽，胡 鹏，曹洪防，李 强，柳尧波，王守经，刘晓晓，侯成立 |
[摘要]
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| 15 |
低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响 |
2022 Vol.36(7):1-6 |
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郭秀云，徐双意，曹思瑜，张雅玮 |
[摘要]
( 215 )
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| 16 |
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展 |
2023 Vol.37(4):54-60 |
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胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲 |
[摘要]
( 215 )
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(327)
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| 17 |
响应面法优化鸡肝发酵工艺 |
2022 Vol.36(8):13-20 |
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马晶晶，吴瑀婕，李 良，黄 瑾，杨 静，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民 |
[摘要]
( 211 )
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| 18 |
食用菌在肉制品中的应用研究进展 |
2022 Vol.36(8):49-56 |
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李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇 |
[摘要]
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| 19 |
多组学技术解析发酵水产食品风味形成机理研究进展 |
2022 Vol.36(9):43-50 |
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陈 剑，王婉婉，李 欢，王飞飞，傅玲琳，董 科，贾临宇，王彦波 |
[摘要]
( 199 )
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(857)
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| 20 |
不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响 |
2023 Vol.37(2):6-11 |
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刘俊雅，施文正，朱学伸 |
[摘要]
( 198 )
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(468)
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| 21 |
徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定 |
2022 Vol.36(5):7-13 |
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朱旱林，徐宝才，黄千里 |
[摘要]
( 196 )
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| 22 |
肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展 |
2023 Vol.37(4):41-47 |
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聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢 |
[摘要]
( 195 )
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(561)
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| 23 |
乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展 |
2022 Vol.36(10):51-56 |
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李月明，张根生 |
[摘要]
( 195 )
[HTML 0 KB][PDF 1693 KB]
(333)
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| 24 |
低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展 |
2022 Vol.36(6):60-66 |
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蓝蔚青，陈雪宁，谢 晶 |
[摘要]
( 195 )
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| 25 |
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展 |
2023 Vol.37(5):72-80 |
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陈紫婷，陈梦婷，孙智达 |
[摘要]
( 194 )
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| 26 |
保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化 |
2022 Vol.36(6):42-47 |
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彭 玲，尤 娟，汪 兰，廖 涛，熊善柏，尹 涛 |
[摘要]
( 192 )
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(79)
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| 27 |
乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展 |
2023 Vol.37(2):40-45 |
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陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓 |
[摘要]
( 192 )
[HTML 0 KB][PDF 1835 KB]
(481)
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| 28 |
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响 |
2023 Vol.37(5):49-56 |
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杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超 |
[摘要]
( 189 )
[HTML 0 KB][PDF 3381 KB]
(331)
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| 29 |
肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略 |
2022 Vol.36(9):58-64 |
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李泽坤，李林强，刘永峰 |
[摘要]
( 188 )
[HTML 0 KB][PDF 1794 KB]
(816)
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| 30 |
猪肉-鱼肉复合狮子头贮藏期间的品质变化规律 |
2023 Vol.37(2):26-31 |
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党美琪，杨 眉，安玥琦，李晓栋，熊善柏 |
[摘要]
( 186 )
[HTML 0 KB][PDF 2491 KB]
(210)
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