|
| 1 |
荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘 |
2024 Vol.38(1):1-9 |
|
汪海棠，王守伟，李家鹏，赵 燕，杨君娜，邹 昊，李 享，曲 超 |
[摘要]
( 230 )
[HTML 0 KB][PDF 5209 KB]
(314)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2 |
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响 |
2023 Vol.37(10):37-41 |
|
刘雨辰，曲梦锐，曹恺洋，王东营 |
[摘要]
( 228 )
[HTML 0 KB][PDF 2273 KB]
(226)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3 |
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展 |
2023 Vol.37(5):72-80 |
|
陈紫婷，陈梦婷，孙智达 |
[摘要]
( 194 )
[HTML 0 KB][PDF 2146 KB]
(2190)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4 |
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响 |
2023 Vol.37(5):49-56 |
|
杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超 |
[摘要]
( 189 )
[HTML 0 KB][PDF 3381 KB]
(331)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5 |
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息 |
2024 Vol.38(11):1-11 |
|
宋 晟，郭焜鹏，郝 琴，王 芳，严 礼，李 政，张继红 |
[摘要]
( 184 )
[HTML 0 KB][PDF 3149 KB]
(93)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6 |
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化 |
2023 Vol.37(5):1-10 |
|
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛 |
[摘要]
( 183 )
[HTML 0 KB][PDF 4136 KB]
(895)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7 |
碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展 |
2023 Vol.37(6):51-56 |
|
王 卫，文 瑜，张 锐，白 婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐 春，高 颖 |
[摘要]
( 173 )
[HTML 0 KB][PDF 2089 KB]
(816)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8 |
金针菇纳米纤维素复合凝胶的制备及结构表征 |
2024 Vol.38(2):1-8 |
|
席越阳，余秋雨，蒙志明，刘莹，朱迎春 |
[摘要]
( 166 )
[HTML 0 KB][PDF 3505 KB]
(180)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9 |
超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响 |
2023 Vol.37(6):34-40 |
|
陈方雪，王世哲，邱文兴，汪 超，杨玉平，熊光权，乔 宇，吴文锦，汪 兰 |
[摘要]
( 159 )
[HTML 0 KB][PDF 7332 KB]
(392)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 10 |
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析 |
2023 Vol.37(5):11-17 |
|
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增 |
[摘要]
( 158 )
[HTML 0 KB][PDF 2513 KB]
(332)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 11 |
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展 |
2023 Vol.37(10):57-65 |
|
王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖 |
[摘要]
( 158 )
[HTML 0 KB][PDF 2561 KB]
(2757)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 12 |
光氧化与氧气对牛肉保鲜过程中品质以及蛋白理化性质的影响 |
2023 Vol.37(10):30-36 |
|
陈紫婷，孙智达 |
[摘要]
( 155 )
[HTML 0 KB][PDF 3214 KB]
(248)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 13 |
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性 |
2023 Vol.37(10):1-7 |
|
祝超智，李开元，王 凯，张佳丽，柳艳霞，赵改名，殷满财 |
[摘要]
( 154 )
[HTML 0 KB][PDF 2002 KB]
(429)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 14 |
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系 |
2023 Vol.37(5):18-23 |
|
薛宝玲，宋晓彬 |
[摘要]
( 151 )
[HTML 0 KB][PDF 2105 KB]
(184)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 15 |
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析 |
2023 Vol.37(5):57-65 |
|
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆 |
[摘要]
( 149 )
[HTML 0 KB][PDF 4496 KB]
(231)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 16 |
畜禽类肝脏腥味物质与脱腥技术研究进展 |
2023 Vol.37(7):28-34 |
|
夏 强，黄思强，梁倚绮，徐 乐，周昌瑜，党亚丽，曹锦轩，涂茂林，孙杨赢，潘道东 |
[摘要]
( 146 )
[HTML 0 KB][PDF 1522 KB]
(411)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 17 |
植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展 |
2024 Vol.38(2):63-69 |
|
杨丰硕，陈宇鑫，高煜，周铁莉，孙茂成 |
[摘要]
( 146 )
[HTML 0 KB][PDF 1808 KB]
(151)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 18 |
宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展 |
2023 Vol.37(6):57-64 |
|
徐 晨，李芳雯，陆逸峰，李 晶，曾宪明，王 霞，陈 丽，徐幸莲，韩敏义 |
[摘要]
( 139 )
[HTML 0 KB][PDF 2668 KB]
(305)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 19 |
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展 |
2023 Vol.37(5):66-71 |
|
包玉龙，张雅琦，徐万军，闫 丹，高瑞昌 |
[摘要]
( 134 )
[HTML 0 KB][PDF 2717 KB]
(280)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 20 |
不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响 |
2024 Vol.38(11):23-27 |
|
张园园，亢庄庄，刘 畅，张国栋，肖付刚 |
[摘要]
( 132 )
[HTML 0 KB][PDF 2278 KB]
(77)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 21 |
3种磷酸盐对白鲢鱼肌原纤维蛋白磷酸化的影响 |
2024 Vol.38(1):10-18 |
|
夏立志，鲁玉凤，李 强，刘松昆，林 琳，陆剑锋 |
[摘要]
( 129 )
[HTML 0 KB][PDF 7220 KB]
(110)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 22 |
鲟鳇鱼子酱营养成分分析及品质评价 |
2024 Vol.38(2):28-34 |
|
高博雅，谭春明，李长虹，杨若湫，王建峰，李平兰 |
[摘要]
( 125 )
[HTML 0 KB][PDF 2376 KB]
(44)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 23 |
日粮添加复合菊芋多糖和苜蓿多糖对鸭肉食用品质的影响 |
2023 Vol.37(7):1-7 |
|
孙海磊，赵 娟，王明晖，李一凡，李久庆，孙京新，张泽民，王 胜 |
[摘要]
( 125 )
[HTML 0 KB][PDF 1915 KB]
(274)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 24 |
小龙虾剥壳技术及虾壳综合利用研究进展 |
2023 Vol.37(8):41-45 |
|
粟 燕，吴伟伦，汪 兰，于 巍，孙雪芹，鲍 瑜，康 峻，吴 茜，石 柳 |
[摘要]
( 124 )
[HTML 0 KB][PDF 2022 KB]
(206)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 25 |
蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响 |
2023 Vol.37(6):21-28 |
|
贺俊杰，曹传爱，孔保华，赵伟焱，李元钢，计云龙，刘 骞 |
[摘要]
( 123 )
[HTML 0 KB][PDF 3355 KB]
(584)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 26 |
不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响 |
2024 Vol.38(1):19-27 |
|
郑雪珂，陈 晖，刘海波，王 清，胡 潇，朱 静，刘 雄 |
[摘要]
( 122 )
[HTML 0 KB][PDF 2426 KB]
(365)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 27 |
基于蛋白组学分析不同解冻方式下牛肉的品质变化机制 |
2024 Vol.38(2):9-16 |
|
林颖，邝金艳，王丽，闫子康，李宗军 |
[摘要]
( 121 )
[HTML 0 KB][PDF 3429 KB]
(74)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 28 |
不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展 |
2023 Vol.37(8):35-40 |
|
贾荣杰，王芊彤，李继强，郝剑刚，韩永胜，刘昀阁，张一敏 |
[摘要]
( 121 )
[HTML 0 KB][PDF 1949 KB]
(179)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 29 |
高压电场杀菌技术研究进展 |
2023 Vol.37(9):52-59 |
|
邝金艳，林 颖，王 丽，李宗军 |
[摘要]
( 119 )
[HTML 0 KB][PDF 2214 KB]
(201)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 30 |
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响 |
2024 Vol.38(11):28-33 |
|
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋 |
[摘要]
( 119 )
[HTML 0 KB][PDF 2474 KB]
(70)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
