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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
8
王 卫，熊 玮，李晓燕，何 丹，黄本婷，张佳敏，白 婷，吉莉莉
天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 8-13 [
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19
樊晓盼，马俪珍，刘一鸣，韩 芸，李潇潇，施 煜
发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 19-23 [
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36
王九清，邢素霞，王孝义，曹 宇
基于卷积神经网络与高光谱的鸡肉品质分类检测
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 36-41 [
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42
钱俊平，郭 梁，海 小，郭元晟，雅 梅
肉制品中羊源性成分的定性和定量检测
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 42-47 [
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55
孟子晴，祝超智，赵改名，田 玮，李苗云，韩明山
牛肉肉糜类制品加工技术研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 55-61 [
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62
郭 杨，腾安国，王稳航
烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 62-67 [
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1
柴子惠，李洪军，李少博，李冉冉，余思洁，李敏涵，贺稚非
低盐腊肉加工期间品质和菌相变化
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 1-8 [
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杨 丽，杨 洁，陈钢粮，郑志强，阿力亚·阿布来提，傅樱花
麻辣骆驼肉脯制品加工工艺优化
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 15-21 [
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30
高爱武，赵 娇，李立敏，杨晓清，王海荣，杨金丽，石彩霞
抗氧化处理对风干肉贮藏期间质构特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 30-35 [
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41
张艺鸽，姜晓冰，于 涛，孙丽滢
绿色魏斯氏菌实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法的建立
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 41-46 [
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6
李梦琪，孙思远，刘 敏，陈瑞霞，相 悦，徐世明，孙承锋
加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 6-11 [
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26
邢云霞，马敏杰，巴吐尔·阿不力克木
食盐添加量对草鱼腌制效果的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 26-31 [
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53
刘登勇，王 逍，吴金城，邹玉峰，曹振霞，赵志南，陈 雨，白 璐
肉制品烟熏风味物质研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 53-60 [
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13
赵茉楠，韩 齐，俞龙浩，张翼飞，蒋 奕
发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 13-17 [
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35
徐阿奇，周樱子，朱秋劲
山胡椒油对牛肉酱货架期的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 35-40 [
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1
陈静茹，王 梁，吕学泽，刘 雪，李兴民
北京油鸡肉4 ℃贮藏过程中的品质及风味变化
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 1-6 [
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22
姬 华，张雪艳，刘雅臻，徐雯雯，王晓静，田会丽，伊绪东，张 玲
新疆椒麻鸡中腐败细菌的分离与鉴定
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 22-27 [
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57
蒋 奕，俞龙浩
脉冲强光杀菌结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对煎制鲤鱼冷藏期间品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 57-63 [
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7
玉素甫·苏来曼，阿尔祖古丽·阿卜杜外力，巴吐尔·阿不力克木
猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (7): 7-12 [
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13
陈善娇，孙冷宁，陈少婉，王宗源，毕水莲
中山市生鲜畜禽肉中变形杆菌的污染分布及ERIC-PCR分型
肉类研究 2018 Vol.32 (7): 13-17 [
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29
彭毅秦，丁 捷，舒小芳，刘春燕，卢雪松，何江红，肖 猛，吴华昌
川西藏区自然发酵牦牛酸醡肉工艺标准化及品质特性
肉类研究 2018 Vol.32 (7): 29-36 [
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6
李林贤，李诗义，诸晓旭，宁 诚，周存六
氯化钠与L-精氨酸/L-赖氨酸复合提取鸡胸蛋白的凝胶性质
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 6-11 [
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宋文敏，匡 威，王海滨，周晓荣，徐 军，胥 伟，陈季旺，王宏勋，陈功明，任广才
不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 22-28 [
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蒋 奕，俞龙浩
脉冲强光杀菌技术和2 种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 49-54 [
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45
张根生，岳晓霞，张红蕾，丁 健
奥尔良鸡腿排冻藏期间的品质变化
肉类研究 2018 Vol.32 (5): 45-51 [
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12
高月娥，杨 凯，王 喆，刘彦培，李乔仙，王安奎
云南牛干巴肉质特性与食用品质相关性分析
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 12-17 [
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陈学红，戴晓娟，马利华，王茂军
羊肉香肠加工研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 56-60 [
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杨 震，贡 慧，刘 梦，史智佳
辅料配比及烹饪方式对速冻羊肉饼品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 23-29 [
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黄名正，李 鑫
冷水浸泡和沸水漂烫预处理对牛肉挥发性成分的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 46-51 [
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贡 慧，史智佳，杨 震，刘 梦，乔晓玲，陈文华，李家鹏，王守伟
反复煮制酱牛肉老汤挥发性风味物质的变化趋势
肉类研究 2017 Vol.31 (12): 41-49 [
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