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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
5
范素琴；黄海燕；王晓梅；张娟娟
海藻酸钠复合凝胶剂对脂肪替代品质构的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (9): 5-7 [
摘要
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8
靳静静；章建浩；潘道东
酱鸭强化高温风干成熟工艺优化
肉类研究 2011 Vol.25 (9): 8-14 [
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15
杨小波；刘敦华；吴华玉；雷建刚；郭进
响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方
肉类研究 2011 Vol.25 (9): 15-20 [
摘要
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25
胡铁军；尚祖萍
重组牛肉保水剂的工艺配方优化
肉类研究 2011 Vol.25 (9): 25-29 [
摘要
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6
孙高军；马飞；聂兴龙；李煜；卢进峰；陈从贵
结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (8): 6-11 [
摘要
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31
胡铁军；范晶晶；秦凤贤；何彬
复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (8): 31-33 [
摘要
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34
范素琴；黄海燕；王晓梅；张娟娟
不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (8): 34-36 [
摘要
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14
张根生；张明刚；王洪娟；艾晓丽；刘琼
品质改良剂对猪肉丸品质的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (7): 14-17 [
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32
金永国；郭良；马美湖
腌腊风干禽制品研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (7): 32-36 [
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41
史崇颖；何跃军；田洋；黄艾祥
HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (7): 41-44 [
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9
孔鹏；王志耕；熊国远；卢鹏；朱莹
3种淀粉对鸡肉糜盐溶蛋白特性影响及其配方研究
肉类研究 2011 Vol.25 (6): 9-15 [
摘要
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38
李超；商学兵；王乃馨；耿中华；刘敏
白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究
肉类研究 2011 Vol.25 (6): 38-40 [
摘要
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1
逄圣慧；于海峰；崔波
半干鸡肉宠物食品的护色研究
肉类研究 2011 Vol.25 (5): 1-4 [
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1
余霞；常瑞红；李燕；陈从贵
血浆蛋白粉与海藻酸钠对猪肉火腿肠品质的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (4): 1-6 [
摘要
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132
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12
李煜；孙高军；余霞；马飞；施刘翠；陈从贵
食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (4): 12-16 [
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22
乔美靓；马长伟
乳化香肠加工工艺条件优化
肉类研究 2011 Vol.25 (4): 22-25 [
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1
唐爱明；王辉；陈智；刘增再；郑娇妹
冻鸡肉中肠炎沙门氏菌的分离与鉴定
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 1-3 [
摘要
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7
王秀江；梁荣蓉；宋晓；罗欣
滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 7-11 [
摘要
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21
翁江来；郁生军；张楠；马长伟
干燥鸡胸肉褐变原因分析及褐变程度的测定
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 21-24 [
摘要
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46
金江涛；张文文
金属检测器在速冻禽肉制品中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 46-48 [
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13
李丽娜；于长青；韩玉玺；王丹枫
鹅肉发酵香肠生产工艺研究
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 13-16 [
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21
孙立娜；靳烨
竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 21-24 [
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25
杨志敏；丁武
近红外光谱技术快速鉴别原料肉掺假的可行性研究
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 25-28 [
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42
赵会平；孙志昶；张松山；孙宝忠
犊牛肉生产现状及其分级体系
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 42-44 [
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24
韩凯；任琳；王宇
番茄汁羊肉糕的研究开发
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 24-26 [
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清源
传统肉制品板鸭的研究现状
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 27-29 [
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任琳；韩凯；王宇；乔晓玲
一种配餐用牛肉糕的研制
肉类研究 2010 Vol.24 (12): 31-33 [
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13
李宝臻；白涛
腊风牛肉新工艺
肉类研究 2010 Vol.24 (9): 13-16 [
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黄霞
自贡火边子牛肉
肉类研究 2010 Vol.24 (8): 31-32 [
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49
刘小莉；周剑忠；孟璐；朱佳娜；黄开红；刘懋成
天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究
肉类研究 2010 Vol.24 (8): 49-51 [
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