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摘要 <正> 一、食品微生物的控制措施在食品行业,为了防上发生肉毒杆菌引起的食物中毒,必须采取各种措施.据报道,对肉毒杆菌采取了以下几点措施:(1)加热杀死芽胞,以彻底杀菌(120℃,4分钟或100℃,360分钟):(2)保持PH值在4.5以下,水分活性0.94以下,保存温度为3.3℃以下或添加亚硝酸钠;(3)食用前用80℃20分钟或100℃数分钟加热;(4)类毒素预防注射.
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| 关键词 ：
食品微生物,
包装食品,
肉毒杆菌,
保存性,
温度条件,
系列食品,
生鲜食品,
控制措施,
食品原料,
水产加工
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
