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| 速冻狮子头加工工艺 |
| 李森；孙占伟 |
| 河南众品食业股份有限公司技术中心,河南,461500 |
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| Process Technics of Deepfrozen Meat Ball |
| Li Sen;Sun Zhanwei |
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摘要 作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多。至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于“丸”与“完”谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利。流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当地人们喜爱。
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| 关键词 ：
加工工艺,
淮扬菜,
舞狮子,
江浙一带,
原料肉,
蒸煮槽,
斩拌机,
肉香味,
时可,
热烫
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收稿日期: 2017-10-20
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2005, Vol. 19 
