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| 骨的利用 |
| 钱寿根 |
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| Utilization of Bone |
| Qian Shougen |
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摘要 <正>新鲜的猪骨,它的营养同牛、羊及禽骨一样,营养价值极高。骨中的蛋白质和脂肪含量可与鲜肉媲美,Ca、P等矿物质元素比例合理且含量很高。骨中富含VA、VB、VB2,骨中还含有大脑不可缺少的卵磷脂、磷蛋白、胆碱,同时还富含能增强皮下细胞代谢和延缓衰老的骨胶原、软骨素,能促进肝功能的蛋氨酸和其他各类氨基酸。所以其营养价值极高。
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| 关键词 ：
猪骨,
皮下细胞,
骨胶原,
磷蛋白,
营养价值,
物质元素,
肉香味,
中性蛋白酶,
软骨素,
新鲜猪肉
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2007, Vol. 21 
