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本刊包含 PACS 号为 "TS251" 的文章：
1
高 航，张 欣，席丽琴，李家鹏，陈 曦，熊苏玥，王守伟
不同金属盐组合物替代钠盐对干腌猪颈肉内源酶系调控及质构品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 1-10 [
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张丽华，王子阳，王文博，范 雯，白 杨，纵 伟
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析不同脱腥方法对鸡爪挥发性风味物质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 17-23 [
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24
刘明明，颜海燕，周朝旭，叶语桦，李志刚，肖昭竞
实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 24-29 [
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30
史 娜，邢 超，宋丽萍，毛 婷，杜建萍，李 龙，耿健强，孙晓冬，杨丽梅，李 黎
不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 30-39 [
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40
回学宽，崔守富，邢艳霞，祝 贺
液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 40-47 [
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48
王晓静，王劲松，徐斐然，赵子丹，伏棋画
宁夏肉牛副产物不同冻藏期的品质变化
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 48-55 [
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蓝碧锋，沈泳珊，吴俊师，李湘銮，缪承杜，赵文红
辐照对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 56-64 [
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袁伟洪，任晓镤，钱文熙
马鹿肉品质影响因素及加工研究现状
肉类研究 2025 Vol.39 (4): 73-80 [
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1
王 昱，刘宁宁，王家乐，孟少华，陈 博，李 可，栗俊广，李胜杰，白艳红
L-精氨酸对猪肉肌浆蛋白乳化特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 1-7 [
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8
陈露露，雷 阳，郝阳雪，吕扬勇，魏 闪，赵风光，胡元森
猪骨源抗氧化肽分离纯化、结构鉴定及抗氧化作用机制
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 8-17 [
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18
全 润，吴晓龙，种正晨，刘容旭，张俊杰，王语聪，谢智鑫，韩建春，刘丹怡
不同除菌方式对猪小肠肝素效价、废水蛋白含量及微生物菌群的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 18-28 [
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29
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜
不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 29-34 [
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35
赵 亮，陈 彤，刘学铭，唐道邦，杨怀谷，王旭苹，林耀盛，程镜蓉，朱明军，阮 栋
饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 35-41 [
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42
任晓镤，李明杨，张世钰，谢 兵，许 倩
基于特征矿物质元素的南疆地方品种绵羊肉产地溯源鉴别
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 42-47 [
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62
薛祎珂，张冬梅，董会龙，尹 涛，刘 茹，尤 娟
预制猪头骨白汤的贮藏品质稳定性
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 62-69 [
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70
赵旭东，侯思涵，陈蕙兰，王鑫祺，刘 伟，徐 恒，王晓雨，张 恒，裴龙英
基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势
肉类研究 2025 Vol.39 (3): 70-78 [
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1
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧
嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 1-10 [
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25
都 龙，杨宇恒，唐文翔，肖亚培，孙芝兰，刘 芳，王道营
低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 25-32 [
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39
刘晓畅，王 欢，刘寅初，孙宝忠，张松山，谢 鹏，雷元华，臧明伍
微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 39-45 [
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熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群
微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 46-54 [
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55
罗 丽，许 粟，扶 胜，陶光灿
肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 55-66 [
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67
孙丹丹，姜琳琳，杨啸吟，毛衍伟，张一敏，郝剑刚，梁荣蓉
食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 67-75 [
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余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军
木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (2): 76-84 [
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18
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙
鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 18-24 [
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夏 清，智 慧，郭 楠，张何静，刘伟佳，杨珍平
黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 51-57 [
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58
张红娟，陈进宇，褚豪锜，程周周，李 杨，柴 敏，郭赛琴，徐巧林
无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 58-63 [
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侯智轩，张朵朵，姚平波，刘永峰
肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 64-71 [
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李 雯，周 宇，杜庆飞，方红美，陈从贵
干燥方式对干制肉制品食用品质影响研究进展
肉类研究 2025 Vol.39 (1): 72-81 [
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白 锋，于丽娟，玛尔孜娅·亚森，阿米妮古丽·阿不来孜，张 恺，伊力江·托合塔尔别克，王宏先，罗春彦，张耘滔，奴丽曼古丽·阿不拉，张艳花
哈萨克羊肉品质特性分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 1-6 [
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周 雨，朱 捷，蔡宛霖，李赵敏
西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
肉类研究 2024 Vol.38 (12): 7-12 [
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