|
|
|
| 酶制剂在肉制品加工中的新应用 |
| 刘国信 |
| 山西省阳城县畜牧局,048100 |
|
|
|
|
摘要 酶制剂具有催化的高效性、专一性,用于肉类加工时可在温和条件下进行,并能降低成本和原料消耗,提高生产效率;可改善肉类性质,提高肉品质量,无有害成分残留.本文介绍了几种用于肉制品加工的酶制剂的使用方法.
|
|
| 关键词 ：
酶制剂,
肉品加工,
应用方法
|
|
|
|
|
| [1] |
张德权，惠 腾，王振宇. 我国肉品加工科技现状及趋势[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 1-8. |
| [2] |
刘鹏雪，李媛媛，孔保华. 功率超声波技术对肉品品质及加工特性的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2016, 30(11): 37-42. |
| [3] |
王卫；张佳敏；王新惠；李翔；唐仁勇. 肉品加工栅栏技术控制与冷链管理[J]. 肉类研究, 2013, 27(7): 58-61. |
| [4] |
张馨文. 酶制剂——提高食品安全的工具[J]. 肉类研究, 2009, 23(9): 88-91. |
| [5] |
王顺峰；戚士初；潘超；朱斌. 谷氨酰胺转胺酶及其在肉品加工中的应用[J]. 肉类研究, 2008, 22(7): 42-45. |
| [6] |
邢秀芹. 酶制剂在肉类嫩化增味中的作用及提取方法[J]. 肉类研究, 2007, 21(5): 30-32. |
| [7] |
刘树立；王春艳；王华. 酶制剂在肉制品加工中的应用进展[J]. 肉类研究, 2007, 21(1): 35-37. |
| [8] |
李长乐. 超市肉品安全任重道远[J]. 肉类研究, 2006, 20(11): 5-6. |
| [9] |
史碧波；罗晓妙；林巧. 浅谈酶在肉类加工中的作用[J]. 肉类研究, 2006, 20(10): 10-11. |
| [10] |
罗欣；朱燕. 肉品加工中的高新技术[J]. 肉类研究, 2000, 14(1): 16-18. |
| [11] |
董寅初；. 中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上)[J]. 肉类研究, 1998, 12(2): 3-6. |
| [12] |
刘静明；. 中国肉类食品生产加工的科学研究[J]. 肉类研究, 1997, 11(3): 3-6. |
| [13] |
肖明均；. 动植物汁罐装饮料的加工[J]. 肉类研究, 1997, 11(2): 40-40. |
| [14] |
杨宝进；. 亚硝盐替代物的研究进展[J]. 肉类研究, 1994, 8(4): 31-33. |
| [15] |
刘力；. 西式兔肉灌肠的加工[J]. 肉类研究, 1994, 8(3): 28-28. |
|
|
|
|
2006, Vol. 20 
