超声波技术在动物性食品中的应用
钟赛意；王善荣；刘寿春
南京农业大学食品科技学院,南京,210095%中国农业大学食品与营养学院,北京,100083
摘要 本文简要阐述了超声技术的基本原理和特点,并着重阐述了国内外近几年来超声波技术在肉品、乳品、蛋品中的应用,从动物性食品加工,品质检测等方面较为全面地综述了超声波技术在动物性食品行业中的最新应用研究进展情况并探讨了其发展趋势.
关键词 ：
超声波 ,
肉品 ,
乳品 ,
蛋品 ,
应用
Abstract ：In this paper the author summarizes the basicprinciple and the characteristics of ultrasonictechnology.Recent advances in the use of ultra-sonict echnologyi nl ivestockp roductst hati ncludemeat product,dairy products and egg products arereviewed.There are includes the techniques ofprocessinga ndq ualityi nspection,ands ummarizedthe problems in the studies of this field.Futuredevelopment of ultrasonic technique and its appli-cation are also prospected.
Key words ：
ultrasonic
meat products
dairy products
eggproducts
application.
[1]
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花. 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响
[2]
邵智骅，崔双双，丁路江，徐秀云，汤 航，张 露，胡嘉彦，宋 宁，张运海，刘洪瑜. 皖南牛与西门塔尔杂交牛的肉品质特征
[3]
徐莹莹，李凌云，李东岭，孔晓慧，邓绍林，王晓明，韩敏义. 电场杀菌技术在肉品工业中的应用研究进展
[4]
孙元龙，刘欢欢，李晓泽，岳紫伊，李芳菲，夏秀芳. 基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展
[5]
郝丹妮，刘丽萍，屠晓航，郭诗雨，闫俊书，王道营，徐为民，李鹏鹏. 生物发酵饲料对黄羽肉鸡宰后成熟过程中骨骼肌细胞铁死亡及肉品质的影响
[6]
吴 杰，黎欣欣，吉叶标，李 颢，姚泽锴，王 莹，辛海云，李宝红，程蕾燕，孟繁明. 从机理到改良：肉品风味的影响因素与调控策略研究进展
[7]
李 晓，郭楠楠，王 成，孔欣欣，潘道东，张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展
[8]
昝博文，彭丛粤，白 婷，童光森，彭雨晴，肖 毅，黄开正，李 想. 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
[9]
程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领. 重组肉制品研究与应用进展
[10]
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展
[11]
刘丽萍，郝丹妮，张新笑，卞 欢，李鹏鹏，王道营，徐为民. 内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展
[12]
蓝蔚青，刘淑婷，谢 晶. 水产品保鲜方式的应用研究进展
[13]
李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤. 智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展
[14]
郑凤玲，王怀中，郝丽红，王 诚，赵雪艳，李菁璇，王继英，王彦平. 商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较
[15]
刘佳利，和郁春，余秋雨，岳子燕，朱迎春，王腾飞. 基于文献计量学分析超声波技术在肉品领域中的应用研究进展
2006, Vol. 20 
