天然食品防腐剂——细菌素
史沁红；李青
西南大学,食品科学学院,重庆,400715%华南农业大学,广州,510000
The Natural Food Preservatives——Bacteriocins
SHI Qin-hong;LI Qing
1. College of Food Science, Southwest Normal University, Chongqing 400715; 2. South China Agricultural University, Guangzhou 510000
摘要 细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂.本文介绍了细菌素的分类,以及细菌素与抗生素的区别,以尼生素,纳他霉素为重点阐述了细菌素的抑菌机理及在肉制品中的应用.
关键词 ：
细菌素 ,
抗生素 ,
尼生素 ,
纳他霉素 ,
食品防腐
Abstract ：Bacteriocins are safe, efficient, non-toxic natural food preservative. This paper reports the classification of bacteria and different between bacteriocin and antibiotics. This article also gives an overview of the inhibition mechanism of bacteria and application of bacteriocin in meats.
Key words ：
bacteriocin
antimicrobial
nisin
natamycin
food preservation
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2008, Vol. 22 
