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摘要 <正> 猪白肌肉又称水猪肉,商品猪在屠宰加工过程中经常可见,一般以夏秋为多,冬春较少.由于白肌肉较正常肉质软、水多、色淡,以致在按部位加工分割肉时,必须予以修整或剔除,因而会降低原料的利用率,影响经济效益.为了减少白肌肉的发生,我们对其进行了质量检测和发生原因探讨.
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关键词 :
分割肉,
屠宰加工,
质量检测,
上表,
感官特征,
背最长肌,
正常肌肉,
运输过程,
特殊病变,
屠体
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收稿日期: 2018-01-30
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