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  肉类研究
2024年 38卷 1期
刊出日期：2024-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘
汪海棠，王守伟，李家鹏，赵 燕，杨君娜，邹 昊，李 享，曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231229-119
2024 Vol. 38 (1): 1-9 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 126 )
10 3种磷酸盐对白鲢鱼肌原纤维蛋白磷酸化的影响
夏立志，鲁玉凤，李 强，刘松昆，林 琳，陆剑锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240122-026
2024 Vol. 38 (1): 10-18 [摘要] ( 79 ) HTML   全文 ( 71 )
19 不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响
郑雪珂，陈 晖，刘海波，王 清，胡 潇，朱 静，刘 雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240111-015
2024 Vol. 38 (1): 19-27 [摘要] ( 58 ) HTML   全文 ( 55 )
       加工工艺
28 加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
刁小琴，刘冠华，陈晓东，贾瑞鑫，刘登勇，关海宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240105-007
2024 Vol. 38 (1): 28-35 [摘要] ( 43 ) HTML   全文 ( 43 )
36 嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析
李 晓，王 成，郭楠楠，潘道东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240111-016
2024 Vol. 38 (1): 36-43 [摘要] ( 43 ) HTML   全文 ( 41 )
44 不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响
刘提广，张庆伟，许宝琛，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，成海建，郝剑刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-021
2024 Vol. 38 (1): 44-50 [摘要] ( 56 ) HTML   全文 ( 41 )
       分析检测
51 山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响
肖 燃，杜明静，刘超峰，谢婷婷，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240122-024
2024 Vol. 38 (1): 51-60 [摘要] ( 41 ) HTML   全文 ( 43 )
       包装贮运
61 抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响
吴梦霞，汪小帆，王周平，李 聪，王 颖，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231221-114
2024 Vol. 38 (1): 61-66 [摘要] ( 60 ) HTML   全文 ( 46 )
       专题论述
67 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-027
2024 Vol. 38 (1): 67-74 [摘要] ( 43 ) HTML   全文 ( 89 )
75 肠道类器官：评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具
王 旭，刘奂辰，王丽明，王惠鑫，王义翔，王 怡，张 岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-032
2024 Vol. 38 (1): 75-81 [摘要] ( 59 ) HTML   全文 ( 129 )
编辑部公告
22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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