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肉类研究
2020年 34卷 9期
刊出日期:2020-09-15
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
基础研究
1
不同品种猪肉鲜味特征比较研究
葛倩倩,汤晓艳,涂 婷,战俊良
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200619-155
2020 Vol. 34 (9): 1-5 [
摘要
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190
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6
大足黑山羊不同部位肌肉脂肪酸比较研究
郭俊涛,谢遇春,苏 馨,赵 存,王志新,杨 游,柏 雪,李金泉,刘志红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200615-153
2020 Vol. 34 (9): 6-11 [
摘要
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122
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49
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12
蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究
谈格斯,刘 宇,王文兴,黄博光,张心壮,芒 来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200805-188
2020 Vol. 34 (9): 12-17 [
摘要
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100
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51
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18
重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化
刘璐璐,闫利娟,李百合,王 洋,马俪珍,杨 华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200730-180
2020 Vol. 34 (9): 18-24 [
摘要
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68
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49
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加工工艺
25
等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响
刘舒彦,李海蓝,李 湃,吴 迪,吴雨晨,鉏晓艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200805-186
2020 Vol. 34 (9): 25-30 [
摘要
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89
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38
)
31
响应面法优化微波加热制备肌原纤维蛋白凝胶工艺
韩柯颖,魏苏萌,杨玉玲,李珊珊,周 磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200628-163
2020 Vol. 34 (9): 31-38 [
摘要
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111
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47
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分析检测
39
滩羊肉中油酸和亚油酸含量的近红外预测模型建立
撒苗苗,李亚蕾,罗瑞明,赵珺怡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200520-128
2020 Vol. 34 (9): 39-45 [
摘要
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65
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34
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46
近红外光谱快速检测乌珠穆沁羊肉氨基酸含量
赵 存,谢遇春,杨 峰,车天宇,苏 馨,郭俊涛,永 泉,刘志红,王志新,李金泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200729-178
2020 Vol. 34 (9): 46-51 [
摘要
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103
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47
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52
克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析
周明珠,熊光权,乔 宇,汪 超,汪 兰,吴文锦,李 新,石 柳,丁安子,黎 彩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200612-150
2020 Vol. 34 (9): 52-58 [
摘要
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108
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43
)
59
盘县火腿自然发酵过程中理化和风味特征
郑 璞,苏 伟,母 雨,母应春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200615-152
2020 Vol. 34 (9): 59-67 [
摘要
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98
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40
)
专题论述
68
低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展
韩 冰,郑 野,张天琪,张根生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200817-199
2020 Vol. 34 (9): 68-73 [
摘要
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174
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43
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74
植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用
任晶晶,王茜茜,潘 琼,余 霞,陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200824-207
2020 Vol. 34 (9): 74-80 [
摘要
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47
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81
中日西式香肠产品标准对比分析
刘步瑜,陈黎洪,唐宏刚,陶 菲,曹广添,杨芸芸,杨慧娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200619-158
2020 Vol. 34 (9): 81-87 [
摘要
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109
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47
)
88
肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展
汤兴宇,扈 麟,吴中琴,周明玺,钟嫒嫒,王钰雯,廖奕扬,田 星,王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200720-173
2020 Vol. 34 (9): 88-95 [
摘要
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96
热加工肉制品中杂环胺的分析检测技术研究进展
岑明桦,许莹盈,叶培辉,赵 燕,胡均鹏,冼燕萍,曾晓房,白卫东,董 浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200608-146
2020 Vol. 34 (9): 96-104 [
摘要
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43
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105
肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展
高子武,王恒鹏,吴 鹏,屠明亮,吴丹璇,孟祥忍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200810-191
2020 Vol. 34 (9): 105-111 [
摘要
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127
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53
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