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  肉类研究
2019年 33卷 12期
刊出日期：2019-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律
田 星，陈 敏，周明玺，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190924-227
2019 Vol. 33 (12): 1-6 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 208 )
7 不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响
赵 冰，周慧敏，张顺亮，吴倩蓉，潘晓倩，李 素，朱 宁，刘博文，郭 雅，乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190917-219
2019 Vol. 33 (12): 7-11 [摘要] ( 121 ) HTML   全文 ( 197 )
12 不同风干温度对风干草鱼品质特性的影响
马敏杰，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190802-171
2019 Vol. 33 (12): 12-17 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 106 )
       加工工艺
18 氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响
陶 硕，马仁超，郭秀霞，林心萍，纪超凡，梁会朋，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190916-218
2019 Vol. 33 (12): 18-24 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 210 )
25 复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响
刘春丽，朱秋劲，潘明琼，胡 可，汤鹏宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190926-229
2019 Vol. 33 (12): 25-31 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 140 )
32 响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方
张百刚，邵 琳，杨高继，鹿琪坤，苏凤贤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191024-250
2019 Vol. 33 (12): 32-38 [摘要] ( 146 ) HTML   全文 ( 170 )
       分析检测
39 利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
吴慧琳，李苗云，朱瑶迪，赵改名，郝云鹏，肖 康，任宏荣，孙灵霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190909-213
2019 Vol. 33 (12): 39-44 [摘要] ( 104 ) HTML   全文 ( 124 )
45 酶联免疫吸附测定法检测白条鸭表皮组织中的脱氢松香酸
仇新媛，姚忠，耿志明，马晶晶，李鹏鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190909-214
2019 Vol. 33 (12): 45-49 [摘要] ( 72 ) HTML   全文 ( 145 )
       包装贮运
50 特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制
戴金岳，曾宪文，方利敏，姚明印，刘木华，黄 林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190926-231
2019 Vol. 33 (12): 50-55 [摘要] ( 104 ) HTML   全文 ( 158 )
       专题论述
56 功能性微生物在发酵肉制品中的应用研究进展
李思源，沙 坤，孙宝忠，谢 鹏，雷元华，张松山，温凯欣，李天婵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191009-237
2019 Vol. 33 (12): 56-60 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 399 )
61 3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展
白 晶，朱秋劲，徐世涛，刘春丽，陈玉芹，杨睿颖，龙久铃
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191021-246
2019 Vol. 33 (12): 61-68 [摘要] ( 99 ) HTML   全文 ( 257 )
69 变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展
张志刚，苏永裕，林祥木，胡 涛，邹忠爱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191016-243
2019 Vol. 33 (12): 69-74 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 164 )
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22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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