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  肉类研究
2019年 33卷 10期
刊出日期：2019-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响
张龙腾，洪 惠，罗永康，洪小辉，叶伟建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190509-102
2019 Vol. 33 (10): 1-7 [摘要] ( 279 ) HTML   全文 ( 1064 )
8 3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价
杨彩莉，曹晓杰，张渊超，刘书成，吉宏武，高 静，毛伟杰，郝记明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190520-111
2019 Vol. 33 (10): 8-14 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 269 )
15 食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响
裴志胜，薛长风，文 攀，房佳琪，唐婷婷，李资政，王子轩，徐云升
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190823-193
2019 Vol. 33 (10): 15-21 [摘要] ( 86 ) HTML   全文 ( 194 )
       加工工艺
22 斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响
罗小迎，孙晓欢，戈春东，杨 姣，熊善柏，胡 杨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190603-121
2019 Vol. 33 (10): 22-28 [摘要] ( 104 ) HTML   全文 ( 156 )
29 渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化
冉春霞，陈光静，邓惠玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190605-122
2019 Vol. 33 (10): 29-35 [摘要] ( 100 ) HTML   全文 ( 180 )
       分析检测
36 发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响
周迎芹，鄢 嫣，殷俊峰，黄晶晶，张福生，崔 凯，钱 坤，江 舰，谢宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190626-148
2019 Vol. 33 (10): 36-43 [摘要] ( 101 ) HTML   全文 ( 162 )
44 基于传统培养和宏基因组测序分析泗洪小龙虾不同部位的菌群多样性
汤 纯，诸永志，吴海虹，孙芝兰，朱云龙，刘 芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190704-155
2019 Vol. 33 (10): 44-50 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 224 )
51 基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价
张 峰，张 琛，李湘眷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190715-162
2019 Vol. 33 (10): 51-56 [摘要] ( 99 ) HTML   全文 ( 165 )
57 应用聚合酶链式反应和限制性内切酶酶切技术鉴别鳕鱼
楼叶青，胡艺凡，郑方媛，袁 望，陈丽鑫，宋婉如，李素芳，潘家荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190802-172
2019 Vol. 33 (10): 57-62 [摘要] ( 87 ) HTML   全文 ( 195 )
       包装贮运
63 不同冷冻方式对调味鱼贮藏期间肌原纤维蛋白的影响
常娅妮，马俪珍，杨 梅，吴晨燕，于 斌，李 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190531-119
2019 Vol. 33 (10): 63-68 [摘要] ( 117 ) HTML   全文 ( 276 )
       专题论述
69 非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展
王文洁，赵电波，李 可，李宜圃，白艳红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190821-192
2019 Vol. 33 (10): 69-75 [摘要] ( 96 ) HTML   全文 ( 247 )
76 鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展
陈胜军，杨少玲，刘先进，李来好，杨贤庆，黄 卉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190628-154
2019 Vol. 33 (10): 76-81 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 381 )
编辑部公告
22 第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 近期邮件反诈提醒
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
22 《肉类研究》完整作者信息规范
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