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肉类研究
2019年 33卷 8期
刊出日期：2019-08-15
基础研究
加工工艺
专题论述
基础研究
1
基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异
刘志红，奈日乐，谢遇春，米 璐，马丽娜，赵 濛，孙 昂，李金泉，王志新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190424-083
2019 Vol. 33 (8): 1-6 [
摘要
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123
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137
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7
不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究
徐 晨，葛庆丰，诸永志，王道营，闫 征，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190428-094
2019 Vol. 33 (8): 7-11 [
摘要
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129
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338
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12
威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
张诗意，唐 楠，黄 攀，周 颖，徐宝才，李沛军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190625-147
2019 Vol. 33 (8): 12-17 [
摘要
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98
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195
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加工工艺
18
烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响
张 静，赵元元，刘 茹，熊善柏，荣建华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190516-107
2019 Vol. 33 (8): 18-24 [
摘要
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104
)
HTML
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(
208
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25
谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响
孟 林，李艳萍，康壮丽，马汉军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-131
2019 Vol. 33 (8): 25-28 [
摘要
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97
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137
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29
鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素
李瑞霞，淡 洁，吕金潇，张芮源，李志成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190513-104
2019 Vol. 33 (8): 29-34 [
摘要
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78
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154
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35
响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺
刘树萍，方伟佳，冯 爽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190520-113
2019 Vol. 33 (8): 35-41 [
摘要
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59
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163
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42
商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化性质的影响
李玉娥，李晓宏，朱迎春，闫玉雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-130
2019 Vol. 33 (8): 42-47 [
摘要
] (
118
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48
预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响
陈景鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-129
2019 Vol. 33 (8): 48-52 [
摘要
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108
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53
复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化
田晋梅，朱迎春，马 玲，李玉昕，曹智翔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190516-106
2019 Vol. 33 (8): 53-57 [
摘要
] (
86
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143
)
专题论述
58
乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联
邹 波，李春保
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-134
2019 Vol. 33 (8): 58-64 [
摘要
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95
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164
)
65
熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展
张玉霞，周亚军，李圣桡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190507-099
2019 Vol. 33 (8): 65-73 [
摘要
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81
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297
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