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肉类研究
1991年 5卷 3期
刊出日期：1991-07-01
3
中国肉食文化透视
王英若；董寅初；尹传红；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103001
1991 Vol. 5 (3): 3-9 [
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10
食品保藏的障碍技术
孟岳成；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103002
1991 Vol. 5 (3): 10-13 [
摘要
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14
水分活性在肉与肉制品产销中的应用
黄快来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103003
1991 Vol. 5 (3): 14-16 [
摘要
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17
玫瑰肉的加工
詹存来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103004
1991 Vol. 5 (3): 17-19 [
摘要
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65
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19
屠宰工艺与产品质量
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103005
1991 Vol. 5 (3): 19-21 [
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56
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21
冷分割与热分割生产工艺浅析
唐万祥；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103006
1991 Vol. 5 (3): 21-22 [
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142
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23
黄次变蛋形成的原因及解决的途径
蒋爱民；张富新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103007
1991 Vol. 5 (3): 23-25 [
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55
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26
红曲色素及其在肉品生产中的应用
王卫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103008
1991 Vol. 5 (3): 26-27 [
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56
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28
肉制品中使用亚硝酸盐的现状与发展
R.G.Cassens；王丹辉；司铁铮；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103009
1991 Vol. 5 (3): 28-33 [
摘要
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33
一般瘦牛肉与纯瘦牛肉的挥发性风味成分的GC—MS分析
张智勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103010
1991 Vol. 5 (3): 33-35 [
摘要
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65
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143
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35
六个杂交组合肉鸡肌肉品质的比较研究
刘家忠；陈润生；王希彪；杨山；杨华林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103011
1991 Vol. 5 (3): 35-39 [
摘要
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161
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40
测定冻贮肉TVB—N值应注意的几个问题
林焜辉；陈旭东；高淑玲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103012
1991 Vol. 5 (3): 40-43 [
摘要
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70
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157
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43
用噬菌体鉴定沙门氏菌的试验
朱曜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103013
1991 Vol. 5 (3): 43-45 [
摘要
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55
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148
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45
用革兰氏染色对猪胆汁中细菌的分类研究
蒋廷魁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103014
1991 Vol. 5 (3): 45-47 [
摘要
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47
新型肋排加工机械浅谈
张虎明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103015
1991 Vol. 5 (3): 47-50 [
摘要
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55
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51
日本食品分析中心
鲁红军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199103016
1991 Vol. 5 (3): 51-52 [
摘要
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