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肉类研究
1996年 10卷 3期
刊出日期：1996-07-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
饮食文化
专题论坛
3
中国肉类生产和加工的现状与展望
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603001
1996 Vol. 10 (3): 3-4 [
摘要
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56
)
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全文
(
83
)
5
分散屠宰不是现代化
王守伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603002
1996 Vol. 10 (3): 5-7 [
摘要
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74
)
HTML
全文
(
145
)
8
定点屠宰何以巩固下来
王建诚；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603003
1996 Vol. 10 (3): 8-8 [
摘要
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75
)
HTML
全文
(
171
)
9
上半年我国肉禽蛋产销兴旺
实文；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603004
1996 Vol. 10 (3): 9-9 [
摘要
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67
)
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(
163
)
10
世界肉类组织与中国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603005
1996 Vol. 10 (3): 10-10 [
摘要
] (
71
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(
103
)
11
英国肉厂设计
Ｋ．Ｅｖｅｎｓ； 许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603006
1996 Vol. 10 (3): 11-12 [
摘要
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64
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(
192
)
13
疯牛病危机
韩陆奇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603007
1996 Vol. 10 (3): 13-15 [
摘要
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58
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(
122
)
基础研究
17
兔肉制品微生物稳定性研究
王卫； Ｈ·Ｈｅｃｈｅｌｍａｎｎ； Ｊ·Ｄｒｅｓｓｅｌ；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603008
1996 Vol. 10 (3): 17-20 [
摘要
] (
81
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(
164
)
21
不同处理方法对三块不同部位肌肉感观特征的影响
张凤宽； 张晶； 刘学军； 吴晓光； 王立申；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603009
1996 Vol. 10 (3): 21-24 [
摘要
] (
55
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(
124
)
应用研究
25
大豆分离蛋白在低脂肉制品中的应用
史九根；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603010
1996 Vol. 10 (3): 25-26 [
摘要
] (
62
)
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全文
(
192
)
27
淀粉基质的脂肪替代品的应用
冯一兵； 郑冬梅； 冯一新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603011
1996 Vol. 10 (3): 27-28 [
摘要
] (
83
)
HTML
全文
(
267
)
29
浅谈三文治火腿的保水性和嫩度
郭永昌； 陈广芹；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603012
1996 Vol. 10 (3): 29-30 [
摘要
] (
75
)
HTML
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(
355
)
加工工艺
31
松花肉的加工工艺
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603013
1996 Vol. 10 (3): 31-31 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
206
)
32
云南清真牛干巴的制作
肖蓉； 徐昆龙；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603014
1996 Vol. 10 (3): 32-32 [
摘要
] (
79
)
HTML
全文
(
406
)
综合利用
33
畜骨保健食品的开发利用
李志成； 刘志刚； 许牡丹；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603015
1996 Vol. 10 (3): 33-35 [
摘要
] (
82
)
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全文
(
198
)
36
鸡骨泥的加工利用
贺银凤； 贺敏； 郭亚萍； 宋桂花；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603016
1996 Vol. 10 (3): 36-38 [
摘要
] (
155
)
HTML
全文
(
476
)
39
罐装猪肝酱的加工
肖明均；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603017
1996 Vol. 10 (3): 39-39 [
摘要
] (
99
)
HTML
全文
(
167
)
质量检测
40
免疫分析在肉品检测中的应用
ＤｅｎｉｓｅＭ．Ｓｍｉｔｈ； 孔保华 译；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603018
1996 Vol. 10 (3): 40-42 [
摘要
] (
90
)
HTML
全文
(
181
)
43
《肉品卫生检验试行规程》亟待修订
丛恕增；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603019
1996 Vol. 10 (3): 43-44 [
摘要
] (
73
)
HTML
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(
194
)
添加料剂
45
烟熏香味料质量简易鉴别方法
余和平；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603020
1996 Vol. 10 (3): 45-45 [
摘要
] (
73
)
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全文
(
137
)
46
水溶性植物香辛料在肉制品加工中的应用
杨华山；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603021
1996 Vol. 10 (3): 46-47 [
摘要
] (
80
)
HTML
全文
(
145
)
食品保藏
48
水分活性与食品保藏
莱斯特； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603022
1996 Vol. 10 (3): 48-48 [
摘要
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67
)
HTML
全文
(
444
)
营养卫生
49
肉鸽的食用与开发
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603023
1996 Vol. 10 (3): 49-49 [
摘要
] (
68
)
HTML
全文
(
215
)
50
山羊肉的特性
罗建湘；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603024
1996 Vol. 10 (3): 50-50 [
摘要
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85
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全文
(
195
)
饮食文化
51
肉食与民俗
黄德智；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199603025
1996 Vol. 10 (3): 51-52 [
摘要
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64
)
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全文
(
194
)
编辑部公告
第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
近期邮件反诈提醒
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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