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肉类研究
2017年 31卷 8期
刊出日期:2017-08-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
复合精油涂层对干腌火腿抑菌及抗氧化作用的影响
戴照琪,罗 辑,肖书兰,徐幸莲,章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708001
2017 Vol. 31 (8): 1-5 [
摘要
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6
诺邓火腿粗肽抗氧化活性及亚硝酸钠清除活性
吴宝森,谷大海,王桂瑛,程志斌,徐志强,普岳红,汪善荣,廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708002
2017 Vol. 31 (8): 6-11 [
摘要
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124
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加工工艺
12
天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响
刘 娜,梁美莲,谭媛元,徐 鑫,邓 力,何腊平,曾雪峰,梁 才,张汝萍,周 娟,朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708003
2017 Vol. 31 (8): 12-17 [
摘要
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136
)
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216
)
18
生鲜罗非鱼片专用复合天然防腐剂工艺优化
孟晓华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708004
2017 Vol. 31 (8): 18-22 [
摘要
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112
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240
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包装贮运
23
真空包装低温熟牛肉中腐败菌的分离与鉴定
徐雅梦,姜晓冰,于 涛,姜晓杰,张艺鸽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708005
2017 Vol. 31 (8): 23-27 [
摘要
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180
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分析检测
28
南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析
刚虎军,古扎力孜克·肉孜,苑贝贝,任少东,王伟华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708006
2017 Vol. 31 (8): 28-33 [
摘要
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146
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235
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34
SPME-GC-MS法测定小鳄龟肉中关键风味化合物的响应面法优化
张同刚,范 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708007
2017 Vol. 31 (8): 34-38 [
摘要
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134
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226
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39
高效液相色谱-串联质谱法测定肌肉组织中4种兽药残留
耿 宁,卢 剑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708008
2017 Vol. 31 (8): 39-43 [
摘要
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98
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44
基于线粒体DNA COⅠ 基因鉴别畜禽肉中鸡源性成分
唐修君,樊艳凤,葛庆联,贾晓旭,张 静,刘茵茵,张小燕,王 珏,高玉时
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708009
2017 Vol. 31 (8): 44-48 [
摘要
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118
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专题论述
49
烧烤及烟熏肉制品中多环芳烃的迁移、转化与控制研究进展
屠泽慧,聂 文,王尚英,蔡克周,姜绍通,陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708010
2017 Vol. 31 (8): 49-54 [
摘要
] (
156
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471
)
55
超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展
刘杨铭,卢士玲,王庆玲,李宝坤,董 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708011
2017 Vol. 31 (8): 55-59 [
摘要
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154
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400
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60
干腌火腿的蛋白质组学研究进展
张敬竟,刘姝韵,王桂瑛,程志斌,谷大海,徐志强,普岳红,廖国周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708012
2017 Vol. 31 (8): 60-63 [
摘要
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128
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