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本刊包含 PACS 号为 "TS251.5" 的文章：
34
刘广娟，徐泽权，邢世均，朱明睿，杨利婷，王子荣
卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 34-39 [
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40
黄 坤，吴婉琴，罗 彤，付文雯，范小龙，马 弋，王会霞
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉中11 种喹诺酮类兽药残留
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 40-45 [
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52
刘丽莉，杨晓盼，闫贝贝，孙浩敏，张宸旖
鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 52-58 [
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59
付 丽，桂 俊，高雪琴，郑宝亮，马路石
冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 59-66 [
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67
闫晓晶，雷元华，谢 鹏，鲍宇红，参木友，孙宝忠，张松山
牦牛肉干制品加工研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 67-71 [
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32
许春明，张根生，韩 冰，刘志鑫，杨慧铎
转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对生煎调理鸭肉饼物性及感官的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (2): 32-37 [
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72
郎玉苗，杨春柳，李 翠，刘 芳，王志强，邓钰桢
光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (2): 72-77 [
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7
付 丽，刘旖旎，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇
不同杀菌条件对酱牛肉品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 7-13 [
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8
王 卫，熊 玮，李晓燕，何 丹，黄本婷，张佳敏，白 婷，吉莉莉
天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 8-13 [
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19
樊晓盼，马俪珍，刘一鸣，韩 芸，李潇潇，施 煜
发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 19-23 [
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36
王九清，邢素霞，王孝义，曹 宇
基于卷积神经网络与高光谱的鸡肉品质分类检测
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 36-41 [
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42
钱俊平，郭 梁，海 小，郭元晟，雅 梅
肉制品中羊源性成分的定性和定量检测
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 42-47 [
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55
孟子晴，祝超智，赵改名，田 玮，李苗云，韩明山
牛肉肉糜类制品加工技术研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 55-61 [
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62
郭 杨，腾安国，王稳航
烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (12): 62-67 [
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1
柴子惠，李洪军，李少博，李冉冉，余思洁，李敏涵，贺稚非
低盐腊肉加工期间品质和菌相变化
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 1-8 [
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15
杨 丽，杨 洁，陈钢粮，郑志强，阿力亚·阿布来提，傅樱花
麻辣骆驼肉脯制品加工工艺优化
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 15-21 [
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30
高爱武，赵 娇，李立敏，杨晓清，王海荣，杨金丽，石彩霞
抗氧化处理对风干肉贮藏期间质构特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 30-35 [
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41
张艺鸽，姜晓冰，于 涛，孙丽滢
绿色魏斯氏菌实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法的建立
肉类研究 2018 Vol.32 (11): 41-46 [
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6
李梦琪，孙思远，刘 敏，陈瑞霞，相 悦，徐世明，孙承锋
加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 6-11 [
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26
邢云霞，马敏杰，巴吐尔·阿不力克木
食盐添加量对草鱼腌制效果的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 26-31 [
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53
刘登勇，王 逍，吴金城，邹玉峰，曹振霞，赵志南，陈 雨，白 璐
肉制品烟熏风味物质研究进展
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 53-60 [
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13
赵茉楠，韩 齐，俞龙浩，张翼飞，蒋 奕
发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 13-17 [
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35
徐阿奇，周樱子，朱秋劲
山胡椒油对牛肉酱货架期的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (9): 35-40 [
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陈静茹，王 梁，吕学泽，刘 雪，李兴民
北京油鸡肉4 ℃贮藏过程中的品质及风味变化
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 1-6 [
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22
姬 华，张雪艳，刘雅臻，徐雯雯，王晓静，田会丽，伊绪东，张 玲
新疆椒麻鸡中腐败细菌的分离与鉴定
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 22-27 [
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57
蒋 奕，俞龙浩
脉冲强光杀菌结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对煎制鲤鱼冷藏期间品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (8): 57-63 [
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7
玉素甫·苏来曼，阿尔祖古丽·阿卜杜外力，巴吐尔·阿不力克木
猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (7): 7-12 [
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陈善娇，孙冷宁，陈少婉，王宗源，毕水莲
中山市生鲜畜禽肉中变形杆菌的污染分布及ERIC-PCR分型
肉类研究 2018 Vol.32 (7): 13-17 [
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彭毅秦，丁 捷，舒小芳，刘春燕，卢雪松，何江红，肖 猛，吴华昌
川西藏区自然发酵牦牛酸醡肉工艺标准化及品质特性
肉类研究 2018 Vol.32 (7): 29-36 [
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6
李林贤，李诗义，诸晓旭，宁 诚，周存六
氯化钠与L-精氨酸/L-赖氨酸复合提取鸡胸蛋白的凝胶性质
肉类研究 2018 Vol.32 (6): 6-11 [
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