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本刊包含 PACS 号为 "TS201.1" 的文章：
34
贾银花，靳春平，文永平，邹 强
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (11): 34-40 [
摘要
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9
代 雯，黄业传，韩佳钰，胡 霄，李典典，管思彤
不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制
肉类研究 2024 Vol.38 (10): 9-14 [
摘要
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7
赵改名，司羽平，李嘉辉，许 龙，祝超智，谷 月，李付强
乳化脂对牛肉乳化肠品质的影响
肉类研究 2024 Vol.38 (5): 7-14 [
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13
张建友，费溧锋，孙 蕾，王 珍，吕 飞，丁玉庭
鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析
肉类研究 2023 Vol.37 (4): 13-20 [
摘要
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62
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民
非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展
肉类研究 2023 Vol.37 (2): 62-67 [
摘要
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1
万正洋，黄业传，彭春雷，李 宁，程雨姗，陈 丹，张克媛，程佳琪
分子动力学模拟抗坏血酸对木瓜蛋白酶活性的影响
肉类研究 2023 Vol.37 (1): 1-6 [
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20
黄春阳，吴瑀婕，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民，罗 章
非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
肉类研究 2022 Vol.36 (9): 20-26 [
摘要
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13
马晶晶，吴瑀婕，李 良，黄 瑾，杨 静，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民
响应面法优化鸡肝发酵工艺
肉类研究 2022 Vol.36 (8): 13-20 [
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21
刘斯汝，罗龙龙，任卫合，丁功涛，谢雕雕，冶文博，陈士恩，Sharizah ALIMAT
牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析
肉类研究 2020 Vol.34 (11): 21-26 [
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88
汤兴宇，扈 麟，吴中琴，周明玺，钟嫒嫒，王钰雯，廖奕扬，田 星，王远亮
肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (9): 88-95 [
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82
刘世欣，张雅玮，郭秀云，Putri Widyanti HARLINA，任晓镤，鲍英杰，朱玉霞，彭增起
肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (3): 82-87 [
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99
李 慧，张 崟，郭添荣，陈素勤，张龙翼，柯 欢，母运龙
滚揉技术在肉制品加工中的应用研究进展
肉类研究 2020 Vol.34 (2): 99-104 [
摘要
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69
肖 岚，李燮昕，杨 芳，朱 楠，刘妍佳，鲜丹丹
萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉特征风味形成的影响
肉类研究 2020 Vol.34 (1): 69-76 [
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69
王文洁，赵电波，李 可，李宜圃，白艳红
非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (10): 69-75 [
摘要
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1
朱佳倩，张顺亮，赵 冰，宋永青，李克勖，魏江飞，丁炳文，周湘媛，邓 静，李美良
大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 1-7 [
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1
叶 浪，李美良，赵 冰，周慧敏，李 素，潘晓倩，张顺亮
三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (1): 1-6 [
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49
王守伟，佟 爽，赵 燕，祝 明，李 佳，陈四保
屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施
肉类研究 2018 Vol.32 (10): 49-52 [
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27
邹 金，徐宝钗，尚雪娇，廖 华，余海忠，郭 壮
添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 27-32 [
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18
邹 金，王玉荣，周书楠，代凯文，余海忠，张振东，郭 壮
鲊广椒对肉丸品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 18-23 [
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25
梁肖娜，叶馨阳，韩宏娇，吴 尚，吴尚仪，康世墨，陶冬冰，岳喜庆
鸡血发酵工艺条件的优化
肉类研究 2017 Vol.31 (10): 25-30 [
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1
张 欢，齐鹏辉，陈 倩，孔保华
KCl和CaCl2部分替代NaCl对哈尔滨红肠品质特性的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (9): 1-6 [
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56
邵俊杰，张美琴，吴光红，黄鸿兵，徐幸莲
酸碱处理对鱼肉蛋白凝胶特性影响的研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 56-61 [
摘要
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32
李新生；党娅；王艳龙
中国牛肉干加工技术及产业发展现状
肉类研究 2012 Vol.26 (4): 32-35 [
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18
张博；徐博楷；周骁剑；杨毅；田宇静；马俪珍
蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺
肉类研究 2012 Vol.26 (3): 18-23 [
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1
杨铭铎；刘洋；张令文；李虎；杜宁宁
蛋清糊物理特性及其对油炸猪肉片品质的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (10): 1-5 [
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1
孙冬梅；郇延军
芹菜粉对自由基的清除作用及在肉制品中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (9): 1-4 [
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9
白青云；陈晓明
响应面法优化生鲜调理猪肉嫩化技术
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 9-12 [
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40
李培红；王怀欣；郇延军
木瓜蛋白酶对猪肉脯嫩化效果的研究
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 40-45 [
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宋会歌
电子鼻及其在食品感官分析中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 54-58 [
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晋圣坤；李勇
模糊综合评判法在食品感官分析中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 64-67 [
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