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本刊包含 PACS 号为 "TS201" 的文章：
1
戚 敏，陈 琛，杨秀娟，高映红，李晓珍，曹胜雄，刘廷丹，陶琳丽，张 曦
无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 1-6 [
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7
薛 山
伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸体外抗肿瘤功效及作用机理
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 7-11 [
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27
邹 金，徐宝钗，尚雪娇，廖 华，余海忠，郭 壮
添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (4): 27-32 [
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18
邹 金，王玉荣，周书楠，代凯文，余海忠，张振东，郭 壮
鲊广椒对肉丸品质的影响
肉类研究 2018 Vol.32 (3): 18-23 [
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16
王 乐，成晓瑜，马晓钟，李 享，张顺亮，李迎楠，刘文营，曲 超，王守伟
金华火腿加热烹饪和体外模拟消化后粗肽抗氧化和ACE抑制活性比较研究
肉类研究 2018 Vol.32 (1): 16-22 [
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25
梁肖娜，叶馨阳，韩宏娇，吴 尚，吴尚仪，康世墨，陶冬冰，岳喜庆
鸡血发酵工艺条件的优化
肉类研究 2017 Vol.31 (10): 25-30 [
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1
张 欢，齐鹏辉，陈 倩，孔保华
KCl和CaCl2部分替代NaCl对哈尔滨红肠品质特性的影响
肉类研究 2017 Vol.31 (9): 1-6 [
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67
唐廷廷，王利娜，林 华，陈明睿，王成程，谭学梅，韩国全
生鲜畜禽肉中金黄色葡萄球菌风险评估研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (7): 67-72 [
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19
云月英，许 铭，王文龙，张艾艾
自然发酵肉制品中乳酸菌的筛选
肉类研究 2017 Vol.31 (6): 19-23 [
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56
邵俊杰，张美琴，吴光红，黄鸿兵，徐幸莲
酸碱处理对鱼肉蛋白凝胶特性影响的研究进展
肉类研究 2017 Vol.31 (3): 56-61 [
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34
李 丹，王守伟，臧明伍，张凯华，张哲奇，赵金杨
我国肉类食品安全风险现状与对策
肉类研究 2015 Vol.29 (11): 34-38 [
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6
邓亚敏；吴美玲；邵俊花；刘登勇；宋立
二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (10): 6-9 [
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24
施荷；胡铁军；秦凤贤；闫晓侠；刘晶；王朝晖；张凤宽；武军；尤丽新；宋继伟；陈海燕；于研；刘芳；马进喜；张铁华
天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (10): 24-28 [
摘要
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1
刘劭；马宁；陈韬
糖种类和温度对牛肉美拉德反应产物的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (9): 1-3 [
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1
荆红彭，刘敬斌，黄汝敏，赵 菲，关文强
鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性
肉类研究 2014 Vol.28 (8): 1-4 [
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22
吴海舟；张迎阳；唐静；余翔；黎良浩；王建；章建浩
降低肉制品中氯化钠含量研究进展
肉类研究 2014 Vol.28 (6): 22-26 [
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29
王凯；王虎虎；叶可萍；王光宇；徐幸莲；周光宏
鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估
肉类研究 2014 Vol.28 (5): 29-32 [
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5
曹苏文；张沫；杨玉玲；游远
肉糜体系成分对淀粉老化特性的影响
肉类研究 2014 Vol.28 (3): 5-9 [
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10
程燕；姜无边；符绍辉
正交试验优化猪血制备亚硝基血红蛋白
肉类研究 2014 Vol.28 (3): 10-13 [
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1
张沫；曹苏文；杨玉玲；游远
β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性
肉类研究 2014 Vol.28 (2): 1-4 [
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杨晶；陈洋；王德宝；赵丽华；靳烨
共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控
肉类研究 2014 Vol.28 (1): 27-30 [
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6
何凡；王振宇；张德权；葛长荣；廖国周
猪肉发酵香肠品质相关关键性理化特性
肉类研究 2013 Vol.27 (11): 6-9 [
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29
边兴伟
鸡肉火腿肠贮藏期间应力松弛特性及质地评价
肉类研究 2013 Vol.27 (10): 29-32 [
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刘冰晶；李江华；王志刚
加拿大肉与肉制品法规和标准体系分析
肉类研究 2013 Vol.27 (9): 41-44 [
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5
祝超智；张万刚；徐幸莲；周光宏
金华火腿粗肽液的体外抗氧化活性
肉类研究 2013 Vol.27 (6): 5-9 [
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39
王永丽；李锋；陈肖；黎良浩；章建浩
传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术
肉类研究 2013 Vol.27 (6): 39-43 [
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36
石金明；彭增起；朱易；万可慧；姚瑶；王园；张雅玮；王复龙；惠腾
烧鸡油炸烟气中PM2.5浓度及有害物质含量的测定
肉类研究 2013 Vol.27 (4): 36-39 [
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吴艺影；章倩汝；韩剑众；曲道峰
基于低场核磁共振技术的注胶肉快速检测
肉类研究 2013 Vol.27 (3): 26-29 [
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侯丽；柴沙驼；刘书杰；崔占鸿；张晓卫；赵月平
青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究
肉类研究 2013 Vol.27 (3): 30-36 [
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曹莹莹；张亮；王鹏；周光宏；徐幸莲
超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性及蛋白二级结构的影响
肉类研究 2013 Vol.27 (1): 1-7 [
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