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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
1
田 星，陈 敏，周明玺，李宗军
口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 1-6 [
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7
赵 冰，周慧敏，张顺亮，吴倩蓉，潘晓倩，李 素，朱 宁，刘博文，郭 雅，乔晓玲
不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (12): 7-11 [
摘要
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1
谢遇春，奈日乐，杨 峰，马丽娜，米 璐，车天宇，郭俊涛，苏 馨，赵 存，王志新，李金泉，刘志红
基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记
肉类研究 2019 Vol.33 (11): 1-6 [
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61
张玉华，孟 一，郭风军，陈东杰
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立
肉类研究 2019 Vol.33 (11): 61-66 [
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8
李珊珊，杨玉玲，周 磊，魏苏萌
肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 8-12 [
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13
景安琪，吕 南，双 全，格日勒图，夏亚男，张凤梅
羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 13-18 [
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19
梁定年，薛桥丽，黄启超，李钰芳，胡永金，李世俊
三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质变化
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 19-24 [
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25
潘晓倩，张顺亮，李 素，赵 冰，周慧敏，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超
不同相对湿度对牛肉解冻效率及解冻后品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 25-29 [
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53
肖 雄，侯成立，李 欣，郑晓春，张德权，任 驰，摆玉蔷，颜统晶，刘登勇
宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 53-58 [
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59
李德红，祝传海，岳晓霞，王 璇，吕云雄，刘俊杞，张根生
气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 59-63 [
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64
席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，王守伟
肉及肉制品气调包装技术研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (9): 64-68 [
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1
刘志红，奈日乐，谢遇春，米 璐，马丽娜，赵 濛，孙 昂，李金泉，王志新
基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 1-6 [
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18
张 静，赵元元，刘 茹，熊善柏，荣建华
烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 18-24 [
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29
李瑞霞，淡 洁，吕金潇，张芮源，李志成
鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素
肉类研究 2019 Vol.33 (8): 29-34 [
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25
王德宝，王晓冬，郭天龙，王莉梅，纳 钦，张园园，李 慧，梁俊芳，翟 琇
不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 25-29 [
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30
荣良燕，蔺艳婷，何 青，张明成，刘登勇，李儒仁
复配膳食纤维对低盐香肠食用品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 30-35 [
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49
李儒仁，陈 雨，张庆永，顾明月，崔晓莹，杨文昇，赵志南，荣良燕，刘登勇
扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律
肉类研究 2019 Vol.33 (7): 49-55 [
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7
李聚才，施 安，张俊丽，丁 伟，马小明，吴 明
不同梯度有机硒饲粮对羔羊肉及内脏组织硒沉积的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 7-12 [
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25
惠 腾，梁志宏，戴瑞彤
帕累托图结合双标图研究复热条件下鸡肉汤挥发性物质
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 25-32 [
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周亚军，张 玉，李圣桡，陈 艳
发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 49-54 [
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55
朱宏星，孙 冲，王道营，徐为民，葛庆丰
肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (6): 55-63 [
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7
李子欣，尤丽琴，罗瑞明，苑昱东，赵晓策，姬 琛
滩羊肉风味形成中重要蛋白质的解析
肉类研究 2019 Vol.33 (5): 7-12 [
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薛宝玲，栗丽萍，杨 晶，格日勒图
不同月龄乌珠穆沁羊MyHC基因与脂肪及共轭亚油酸含量的相关性
肉类研究 2019 Vol.33 (5): 24-28 [
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张同刚
二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 7-12 [
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王 可，祝超智，赵改名，田 玮，郝婉名，张文华
乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 13-18 [
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孟舒雨，李苗云，赵改名，郝云鹏，柳艳霞，朱瑶迪，孙灵霞
基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 24-28 [
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36
高晓月，范 维，陈淑敏，李莹莹，王守伟，郭文萍
微生物显色法检测禽畜肉中混合抗生素残留
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 36-41 [
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梁定年，薛桥丽，胡永金，张杰瑞，李建春，李世俊
云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 55-59 [
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张玉华，孟 一
冷却肉特定腐败菌群体感应的研究进展
肉类研究 2019 Vol.33 (4): 66-70 [
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1
贾 娜，孙 嘉，王乐田，张风雪，刘登勇
没食子酸对猪肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用及对肉糜品质特性的影响
肉类研究 2019 Vol.33 (3): 1-6 [
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