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本刊包含 PACS 号为 "251.1" 的文章：
12
王漫；张宏康
猪后腿肉的热风干燥特性
肉类研究 2012 Vol.26 (2): 12-16 [
摘要
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47
谢君红
严把肉类食品质量安全关的几点思考
肉类研究 2012 Vol.26 (2): 47-49 [
摘要
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1
孙建清；徐宝才；余忠；周辉；韩衍青；祝义亮
淀粉类对低温乳化香肠品质的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (12): 1-5 [
摘要
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58
尹蓉学；王卫；徐文华；周再勇
肉制品加工企业产品安全风险及其防范
肉类研究 2011 Vol.25 (12): 58-60 [
摘要
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43
顾采琴；朱冬雪；邱文婷；赖建平；刘鹏；林金莺；曾庆祝
香蕉皮黄酮-丙酸复配剂对猪肉保鲜效果的研究
肉类研究 2011 Vol.25 (11): 43-46 [
摘要
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47
石金明；靳红果；彭增起；田锐花；郭秀云
肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性与应用
肉类研究 2011 Vol.25 (11): 47-49 [
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6
孟祥艳
牛眼肌区域大理石花纹评级特征的研究
肉类研究 2011 Vol.25 (10): 6-11 [
摘要
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12
杨飞芸；邓瑞；魏薇
茶多酚对猪肉的抗氧化作用
肉类研究 2011 Vol.25 (10): 12-14 [
摘要
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32
王新洁；韩剑众；曲道峰
肌肉细胞膜脂肪酸组成和变化难猪肉风味的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (10): 32-35 [
摘要
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42
张应龙；王立东；战伟伟；张咏梅；苏蕾；马玉贞
肉品新鲜度快速检测技术研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (8): 42-46 [
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47
黄业传；曾画艳
肉制品冷藏过程中热异味的产生及影响因素
肉类研究 2011 Vol.25 (8): 47-49 [
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50
张恬静；阳庆华
探析畜产品的安全问题
肉类研究 2011 Vol.25 (8): 50-54 [
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22
范晶晶；胡铁军；尚祖萍
复合脂肪替代物乳化稳定性工艺优化
肉类研究 2011 Vol.25 (5): 22-27 [
摘要
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88
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250
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28
郭玉华；李钰金
植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (5): 28-32 [
摘要
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96
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7
薛力荔；宋珊珊；江霞；朱秋劲
不同添加物对菠萝蛋白酶酶活稳定性和抑制作用的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (4): 7-11 [
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17
戴奕杰；李宗军；王远亮
冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立
肉类研究 2011 Vol.25 (4): 17-21 [
摘要
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50
张海峰；白杰
日粮各种添加成分对鸡肉品质影响的研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (4): 50-53 [
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4
符小燕；张日辉；蒋爱民；张俊；何嘉雯；戴尽波；杜立岸
陈皮对广式腊肠品质的影响
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 4-6 [
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15
刘登勇；周光宏；徐幸莲
腊肠主体风味物质及其分析新方法
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 15-20 [
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49
孙志昶；李永鹏；赵会平；孙宝忠；余群力
甘肃省肃南县藏系绵羊肉在成熟过程中食用品质测定及机理
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 49-51 [
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52
施延军；竺尚武；王启辉；陈超；王守伟；段姗姗
发酵火腿中单核细胞增生李斯特氏菌限量探讨与建议
肉类研究 2011 Vol.25 (3): 52-54 [
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39
孙志昶；李永鹏；赵会平；余群力；孙宝忠
现代化热剔骨工艺研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 39-41 [
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45
龙昊；刘成国
栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 45-48 [
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53
李昌文
微波技术在肉类工业中的应用
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 53-54 [
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55
王红萍
猪背最长肌肌肉的感官评价:宰后肉质性状与肌肉纤维特点的关系
肉类研究 2011 Vol.25 (2): 55-58 [
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72
赵毓芝；刘成国；周玄
气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 72-77 [
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87
袁先群
肉类色泽变化机理研究进展
肉类研究 2011 Vol.25 (1): 87-92 [
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牛蕾；张志胜；李海鹏；张松山；孙宝忠
我国牛肉质量安全控制中存在的问题及解决方法
肉类研究 2010 Vol.24 (11): 33-36 [
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20
师文添
口口脆香肠的研制
肉类研究 2010 Vol.24 (10): 20-23 [
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37
丹麦皇冠子公司SFK Systems A/S；思夫科屠宰设备(上海)有限公司
宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响
肉类研究 2010 Vol.24 (10): 37-42 [
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